Esta receta de bacalao de dorados previos pasado por la sartén y por el horno, todo ello con aceite de oliva, nos asegura una buena digestión sin renunciar a todo el sabor.
Sobre todo que el pescado sea fresco y de buena calidad. Con la carne firme, las branquias rosadas, tenga brillo y en contacto con el hielo.
Esta receta la probé en un restaurante de mi ciudad, la preparé a los pocos días casi igual.
Ingredientes para 4 personas:
1 lomo grande o dos medianos por persona desalado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 zanahorias
1 calabacín
3 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Germinados para adornar
Elaboración:
Pelar las zanahorias y cortar en láminas y después en tiras. Lavar el calabacín y cortar también en tiras finas y alargadas. Al igual los pimientos en tiras. Pelar los ajos y machacar.
Poner aceite en una sartén y saltear, añadir por ultimo el calabacín, cocinar todo, sazonar.
Retirar y reservar.
Precalentar el horno a 170 º C.
Secar con papel absorbente el bacalao. Espolvorear pimienta molida por encima.
Marcar en una sartén con un poco de aceite, los lomos de bacalao por el lado de la piel durante unos segundo, para que la piel quede crujiente. Retirar y reservar.
En una bandeja apta para el horno, poner un poco de aceite, los ajos machacados y el vasito de vino blanco, hornear 10 minutos.
Colocar la bandeja en el centro del horno y poner el bacalao con la piel hacia arriba. Añadir un poco de aceite por encima.
Hornear de 10 minutos, dependiendo del grosos de los lomos. Regar con los jugos de la bandeja y hornear 5 minutos más.
Para emplatar, poner una cama de las verduras salteadas, encima el bacalao con la piel hacia arriba.
Adornar con los germinados, espolvorear un poco de pimienta y añadir un hilo de aceite de oliva.
Espero cocinillas, que mi sugerencia de hoy os guste.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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