Normalmente lo suele preparar ella, pero en esta ocasión me cedió el puesto.
Ingredientes :
Lomos de bacalao desalado previamente
Un pimiento rojo
Medio pimiento verde
Medio calabacín
Una cebolla
Patatas ( 5)
100 ml de vino Albariño
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Harina
Elaboración :
Dos días antes pondremos a desalar el bacalao dependiendo del grosor, éste como era gordito lo dejé 48 horas a remojo en un bol con agua fría bien cubierto y con la piel hacia arriba. Lo dejamos en la nevera y le cambiamos el agua cada 12 horas. A veces si voy con prisa, le pongo también un poco de leche porque desala antes.
Cortamos las verduras, salpimentamos y las pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen, cuando comienzan a ablandarse le ponemos una cucharadita de harina, removemos bien y añadimos el vino dejando que reduzca hasta formar una salsa . Si hiciera falta, añadiríamos un poco de agua también.
Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos en ruedas . Salpimentamos.En una sartén con aceite de oliva virgen las dejamos hacerse lentamente , que se vayan confitando y reservamos.
El bacalao lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos en una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen , pero sólo vuelta y vuelta. Luego ya lo introducimos al horno y si lo freímos mucho de antemano se resecaría y eso no conviene.
Una vez tenemos todos los elementos pasamos a hacer una cama en una fuente con las patatas extendidas, sobre ellas las verduras y sobre éstas el bacalao y llevamos al horno unos diez minutos a una temperatura de 180º
Retiramos del horno, servimos y a disfrutar de este manjar.
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