Una receta muy sencilla de realizar pero con un toque especial. Hoy vamos a cocinar unos ricos lomos de bacalao que gratinaremos con una deliciosa mayonesa de pera.
En casa los hemos comprado desalados, en su punto de sal. No los ponemos en remojo porqué nos gusta el punto de sal que llevan. Tú puedes ponerlos en remojo, si lo prefieres.
Si los compras salados, no olvides dejarlos en remojo al menos 48 horas y cambiarles el agua unas 4 veces.
Ya no tenéis excusa para comer un buen plato de pescado. Toda una combinación de sabores.
¿Os gusta la combinación? Pues vamos a prepararlo.
BACALAO con MAYONESA de PERA y PISTACHOS
INGREDIENTES
· 4 lomos de bacalao en su punto de sal· 1 pera conference
· Un buen puñado de pistachos
· 1 limón
· 1 huevo
· Aceite de oliva
· Sal
· Pimienta negra
PREPARACIÓN
1. Pelamos media pera, retiramos el corazón y troceamos.2. Cocemos en agua por unos 4 minutos, escurrimos y trituramos. Puedes pasarla por un chino si te gusta bien fina. Nosotros lo hicimos con un tenedor.
3. Preparamos la mayonesa un poco espesa batiendo 200 ml de aceite, el huevo, un chorrito de limón y sal.
4. Cuando esté emulsionada, añadimos la pera triturada poco a poco hasta integrarla completamente. Reservamos.
5. Lavamos bien la pera restante, cortamos en rodajas finas y las escaldamos en agua hirviendo. Las escurrimos y dejamos enfriar.
6. Salpimentamos el bacalao y lo marcamos en una sartén con un poquitín de aceite.
7. Lo disponemos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con la mayonesa de pera y gratinamos hasta conseguir nuestro dorado preferido.
8. Mientras tanto pelamos y trituramos los pistachos a grosso modo. Puedes escaldarlos unos segundos en agua hirviendo si los quieres sin piel.
9. Cuando el pescado esté listo, emplatamos. Servimos enseguida con unas rodajas de pera alrededor y espolvoreado con los pistachos triturados.
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TRASTEAMOS EN MI COCINA?
Hasta la próxima receta
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