"A pan caliente, abrirle un hoyito y echarle aceite"
Refranero Popular
INGREDIENTES
Bacalao desalado,
una trozo de lomo por persona
Harina
Dos dientes de Ajo
Aceite de Oliva virgen extra
Una Cebolla de buen tamaño
Un Pimiento verde
Tomates, medio kilo aproximadamente.
Azúcar
Vino blanco (opcional)
ELABORACIÓN
La Salsa de Tomate
Escaldamos en agua caliente los Tomates y pelamos. Le quitamos las pepitas, picamos y reservamos.
Le agregamos un poco más de Aceite a la sartén y aprovechamos para hacer el sofrito de Ajo, Cebolla y Pimiento Verde. Todo muy picadito.
Una vez sofrito añadimos el Tomate natural picado y su jugo, a lo cual ya podemos añadirle un poquito de comino y el azúcar necesario para que no esté demasiado ácido el tomate, aunque si es natural no será necesario, todo dependerá de nuestro paladar.
Punto de sal y pimienta negra.
El Bacalao.
Tenemos dos opciones; o fresco o salado. Si fuese salado debemos proceder de la siguiente manera;
Debemos dejarlo en remojo al menos unas cuarenta y ocho horas, cambiándole el agua cada doce horas. es recomendable que se mantenga durante este tiempo en la nevera.
Limpio de espinas enharinamos los lomos y sellamos en aceite de oliva, lo suficiente para que no se nos pegue en el fondo de la sartén.
Secamos las piezas en papel absorbente y las colocamos con la piel siempre dando para el fondo de la cazuela, con la intención de que la gelatina espese junto a la salsa.
Dejamos cocinar no más de cinco minutos en la salsa, el Bacalo tiene poca cochura.
Removemos de vez en cuando la cazuela y la sartén, con mucho cuidadito para que ligue todo pero no se nos rompan las piezas del pescado.
Dejamos reposar, al menos diez minutos, es un plato que lo agradece.
OBSERVACIONES
Lo primero sería el punto de sal, teniendo en cuanta que este pescado posee unas características especiales, tanto si es desalado como que no, por lo que tenemos que poner un punto especial en este cometido, probándolo con anterioridad a echarle la sal.
Le va la hojita de Laurel, el Pimentón dulce, Orégano, Cominos, Pimienta Negra, Pimientos asados cortados en tiras y dispuestos sobre el pescado, Huevos cocidos, un poco de Vino blanco en la salsa de Tomate, Aceitunas sin hueso, alguna Guindilla o Perejil.
Seguro que se me ha escapado algo, pero bueno esto es todo lo que he ido probando a lo largo de muchas recetas, incluso recuerdo a una abuela que le hacía un poco de pan frito que majaba en la salsa.
Debéis de elegir dependiendo de vuestros gustos, solo doy opciones, pero recordar siempre que cualquier tipo de receta debe de dar muestras de sencillez, no extremar el plato atiborrándolo de ingrediente, el secreto está en el ligazón del Tomate con el Bacalao, no hay otro secreto.
Disfrutadlo.
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