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Beef-Burger con Mahonesa de Chile & "rizos" de Boniato

De tantas hamburguesas que llevo ya publicadas en el Blog, tengo que decir que ésta es de momento mi favorita.

Tiene un contraste de sabores que en cada bocado te provoca cerrar los ojos de placer.

También es la primera vez que hago la cebolla carameliza de esta forma, con sirope de agave en vez de azúcar moreno, y me he quedado alucinada de lo bien que queda y lo rica que está, así que me quedo con esta receta como favorita.

La salsa la puedes ajustar al picor que más te guste, aquí hay carta abierta, así que si no te gusta el picante pues, la haces más suave y listo.


Beef-Burger con mahonesa de chile y "rizos" de boniato

Ingredientes

(para 4 hamburguesas)

Para la hamburguesa:

600 gramos de carne picada de ternera,

4 lonchas de queso Cheddar curado,

Hojas de lechuga romana,

4 panecillos tipo Brioche,

Mantequilla.

Para la cebolla caramelizada:

3-4 cebollas medianas,

100 ml. de vinagre balsámico blanco,

4 c/s de sirope de agave,

Aceite, Sal.

Para los boniatos:

1 boniato grande (Si tienes tiempo deja los rizos en agua durante la noche),

Sal, Pimienta, Curry en polvo.

Para la mahonesa:

4 c/s de mahonesa,

1 c/p de nata (crema de leche) agria,

1 c/p de pasta de tomate concentrado,

1 c/p de salsa Sriracha picante (salsa asiática),

1 ajo pequeño prensado,

1 chile rojo picado finamente,

1 pizca de azúcar moreno,

La punta de un cuchillo de Macis en polvo,

La punta de un cuchillo de comino molido,

La punta de un cuchillo de azafrán molido,

Una pizca de sal,

Un poco de zumo de limón,

Aceite de oliva.

Preparación:

Mahonesa; Pochar el ajo prensado en un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Añadir la macis y el comino.
Dejar que se tueste unos segundos y entonces echar la pasta de tomate. Remover, apartar y dejar enfriar.
Una vez frío mezclar con el resto de los ingredientes menos con el limón. Salpimentar al gusto y ponerlo al punto con el zumo de limón.
Si quieres que quede más fina puedes pasarla por la batidora.

Cebolla; Pelar y picar las cebollas en juliana fina.
Poner aceite en una sartén a fuego medio, echar la cebolla, tapar y dejar que se hagan durante 10 minutos.
Destapar y echar el sirope y el vinagre.
Mezclar y dejar reducir a fuego medio hasta que quede caramelizado. Tardará unos 30 minutos.
Remover de vez en cuando y salpimentar al gusto.

Boniato; Pelar el boniato y con la ayuda de un “sacapuntas de cocina” hacer una especie de espaguetis, éstos serán nuestros "rizos".
Poner aceite vegetal suficiente para freír, e id friendo los rizos en tandas hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrir, salpimentar y aromatizar con el curry a gusto.

Hamburguesas; Encender el horno a 150°C con calor arriba y abajo.
Salpimentar la carne picada y formar 4 hamburguesas iguales y del mismo tamaño que el pan.
Cortar los panes de hamburguesas por la mitad en horizontal y untar con un poco de mantequilla las dos mitades, no pasarse ya que quedarán muy aceitosos. Calentar una sartén para dorar los panes por la parte de la mantequilla.
Sacar y mantener en caliente.
Poner una sartén grande a temperatura fuerte y hacer las hamburguesas hasta que estén a tu gusto.
Colocar una loncha de queso encima de cada hamburguesa y ponerlas en la rejilla del horno.
Dejar que se hagan dentro del horno unos 5 minutos o hasta ver el queso derretido.

Montaje; Untar generosamente de mahonesa la parte de abajo del panecillo y colocar hojas de lechuga encima.
Poner la hamburguesa encima.
Ahora cubrir con la cebolla caramelizada y terminar de cubrir con los rizos de boniatos.
Cerrar y servir.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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