Esta es una de las recetas recurrentes en casa durante la temporada de berenjenas. Es sencilla, baja en calorías y sólo requiere disponer de un poco de tiempo para preparar el sofrito correctamente y después hornear.
Con ella participo en la edición de este mes del reto Color y Sabor de Temporada del blog Postres Originales.
Vamos con la receta, que es muy sencillita y quedan unas berenjenas rellenas espectaculares.
Ingredientes berenjenas rellenas de atún
- 2 berenjenas medianas
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- 2 cebollas medianas en juliana
- 4 dientes de ajo picados
- 400 gr. de tomate rallado
- 4 latas de atún
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Azúcar
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
1. Poner a dorar en una sartén la cebolla en un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada la salaremos ligeramente y añadiremos los ajos.
2. Cuando los ajos cojan color, añadiremos el tomate y un poco de azúcar para reducir la acidez. Dejaremos tapado cinco minutos a fuego medio-bajo. En este tiempo vaciamos las berenjenas (yo lo hago con ayuda de una cuchara sopera) y cortamos en cubos la carne.
3. Salpimentamos la mezcla de la sartén y añadimos el pimiento rojo, dejamos unos minutos.
4. Añadimos la berenjena y tapamos y dejamos otros cinco minutos.
5. Añadimos por último el atún escurrido y mezclamos bien.
6. Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso por encima y horneamos a media altura de horno y 225ºC durante media hora aproximadamente.
Quedan muy ricas y son una buena alternativa a las tradicionales berenjenas rellenas de carne (qué también están espectaculares).
Un besazo,
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Fuente: este post proviene de Dulces Felicidades, donde puedes consultar el contenido original.
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