No se sale adelante celebrando éxitos sino superando fracasos
INGREDIENTES
cebolla 2 unid.
puerro 1 unid.
zanahorias 4 unid.
cáscaras y cabezas de langostinos
brandy
tomate frito
pimentón
caldo de pescado
arroz
apio
bisqué de marisco
ELABORACIÓN
Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise y pochar.
Cortar el puerro y el apio y añadir a la cazuela.
Cuando todo esté bien pochado, añadir las cáscaras y cabezas de langostinos y cocer a fuego vivo, añadir un buen chorro de brandy y flambear.
A continuación añadir el tomate frito. Yo aproveché que tenia casero que elaboré hace dos días y lo utilicé.
Añadir el pimentón y remover.
Añadir el caldo de pescado y el bisqué y dejar que reduzca un poco; luego añadir un puñado de arroz. Reducir hasta que el arroz esté pasado....
Luego, pasarlo todo por batidora y luego por un chino para que la salsa sea más fina.
El resultante es una salsa intensa pero sosa porque es para completar otros platos: sopas de marisco, cremas de marisco, pescados elaborados con salsa y le añadimos bisqué..., y sobre todo para las paellas.....Por ejemplo: yo cogía rosada, que es un pescado más bien insípido y lo pasaba por la plancha, lo colocaba en una sartén con bisqué, un poco de fumet, añadía unos mejillones pelados y unas colas de langostinos y tenía al final un plato estupendo y maravilloso.....
Fuente: este post proviene de cazos y marmitas, donde puedes consultar el contenido original.
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