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Bizcochito sin gluten de coco y manzana

bizcocho sin gluten

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer algo de repostería con harina de arroz. Las pocas cosas que había probado hechas con esta harina siempre me habían parecido súper apetecibles y con una textura muy fina y delicada, y efectivamente este bizcocho es tierno y esponjoso como pocos. Literalmente se funde en la boca. Además, la manzana rallada y el coco le dan un aroma y una jugosidad excelente. Yo he usado aceite de oliva virgen extra pero si el sabor os parece demasiado “fuerte” os recomiendo cambiarlo por aceite de coco (virgen por supuesto).
Ingredientes:

2 manzanas ralladas

2 tazas de harina de arroz

1 taza de panela (o azúcar o el endulzante que más os guste)

1 taza de leche vegetal

1/2 taza de coco rallado

un chorro generoso de aceite de oliva VE

1 cucharada sopera de bicarbonato
Preparación:
Se precalienta el horno a 180 grados. Se pelan y rallan las manzanas, y se mezclan con la leche y el aceite. Por otro lado, mezclamos la harina, el bicarbonato, la panela y el coco y finalmente lo unimos todo. Vertemos esta masa en un molde previamente engrasado y horneamos aproximadamente 30 minutos o hasta que el bizcocho esté doradito.
Dejamos enfriar dentro del mismo molde y cuando esté tibio, lo volcamos en una rejilla.

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