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Bizcocho de coco y "pexego" o melocotón gallego

Bizcocho de coco y 'pexego' o melocotón gallego

El "melocotón gallego o pexego" es una una variedad de melocotón que se cultiva en Galicia. La Galipedia nos indica sobre el "pexego" que "contiene una única y gran pepita dentro de una fruta de piel velluda, cuya pulpa puede ser blanca, naranja, amarilla... Presenta un sabor dulce y despide un delicado aroma".



He intentado buscar una traducción al castellano de la palabra "pexego" sin mucho éxito. Como curiosidad os diré que puse la foto de mis "pexegos" en un grupo de facebook para ver si me podían ayudar a encontrar una palabra equivalente en castellano. Recibí más de seiscientas contestaciones. Entre las respuestas aparecieron palabras como: durazno, damasco, chirulo, piesco, alberchiga, pruna, albarillo, ciruela, albaricoque, nectarina, mechmech, alberje, jinjol, prisco, achofaifa, briñón, masquillo, coque, mayero, pavía... La mayoría las he descartado, pero con otras tengo serias dudas ya que dependiendo del lugar los nombres de las frutas pueden variar. ¿Conocéis vosotros estos "pexegos"? ¿Cómo los llamáis?



En resumen, se trata de una varidad del melocotón, de tamaño más grande que un albaricoque pero más pequeño que el típico melocotón que nos podemos encontrar en el supermercado. Su carne puede variar de color, en mi caso es blanca y son verdes por fuera aun estando muy maduros. La piel es velluda y el sabor dulce.

Y ahora sí, vamos con la receta.



INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla reblandecida (debe sacarse de la nevera unas horas antes)

300 gr de azúcar blanca

3 huevos

250 gr de pulpa de "pexego" triturada

180 gr de coco rallado deshidratado

325 gr. de harina

1 cucharada rasa de levadura en polvo

mantequilla para engrasar el molde

Para decorar:

azúcar gas

1/2 cereza confitada



ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde para horno de unos 22 cm de diámetro.

2. En un cuenco ponemos el azúcar, la mantequilla ablandada y los huevos. Batimos con las varillas eléctricas.

3. Incorporamos el puré de "pexego" y el coco, mezclando con una cuchara de madera.

4. Tamizamos la harina con la levadura y las agregamos poco a poco, mezclando con la cuchara.

5. Vertemos la masa en el molde previamente engrasado, alisando la superficie del bizcocho.

6. Horneamos durante una hora, o hasta que al pinchar el bizcocho con una varilla metálica ésta salga limpia.

7. Decoramos con azúcar glas, utilizando una plantilla, y 1/2 cereza confitada.



¡Buen provecho!!!

Nos vemos en el siguiente post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en Twitter.

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