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Bizcocho de maíz de Guitiriz

Los bizcochos o bicas de maíz son típicos de Guitiriz, pueblo de Lugo. Llevan harina amarilla de maíz sola o mezclada con harina de trigo. En este caso y como era mi primera vez puse mitad y mitad y el bizcocho resultante nos ha encantado.

El color de este bizcocho es precioso, la textura densa y el sabor muy especial.

Primera vez también para probar el anís en repostería, increíble cómo combina con el aroma a limón y la mantequilla. Y digo mantequilla porque ni en Madrid ni en tiendas online he conseguido manteca de vaca. Si alguien sabe cómo conseguirla que me lo diga por favor.

Bizcocho de Guitiriz - Yaestamosencasita.com


Es que es escuchar Galicia y me arrebata la morriña.



Ingredientes para un molde metálico de aro de 20 cm de diámetro:

4 huevos medianos

125 g de manteca de vaca o buena mantequilla

110 g de harina gallega amarilla de maíz

110 g de harina de trigo corriente

150 g de azúcar

1 cucharada de anís (licor)

Ralladura de medio limón
Preparación:

Separamos los huevos en claras y yemas, montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas o manuales, reservamos.

Batimos la mantequilla o manteca ablandada con el azúcar hasta que blanquea, añadimos las yemas, la ralladura de limón y el anís.

Añadimos las harinas alternando cucharada a cucharada y mezclando hasta que se integran. Ahora añadimos las claras montadas usando una espátula de silicona y con movimientos suaves de arriba abajo lo justo para que se incorporen.

Engrasamos el molde, añadimos la mezcla y lo cocemos en el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin aire durante 35 minutos. Comprobamos si está hecho pinchando con un palillo y verificando que sale seco. Si no está listo lo dejamos 5 minutos más y comprobamos hasta que esté cocido.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos dando la vuelta al molde y a disfrutar.

Bizcocho de Guitiriz - Yaestamosencasita.com


Podemos espolvorear con azúcar en polvo, a mi no me dio tiempo porque voló. Es un bizcocho diferente, muy adictivo debo decir, querrás más.

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