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Bocaditos de bacalao en tempura

Bocaditos de bacalao en tempura 4


Estos bocaditos son muy crujientes y suaves,exquisitos como tentempié o primer plato,una cena ligera o para llevar a la playa o al monte.

La tempura debe hacerse en el momento, no es una masa que deba reposar. El truco es meter agua en la nevera y que esté muy fría para realizar la tempura.

Para mis seguidores de entulinea cada ración sobre 100 gr. 6 pp

Ingredientes:

migas de bacalao desalado

harina de tempura

agua muy fría

aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Abril(es muy suave para la fritura)
Preparación:

Cortamos el bacalao en trocitos de bocado y reservamos.

En un bol ponemos un poco de harina de tempura y muy poco a poco vamos echando agua muy fría y batiendo hasta que quede una crema sin grumos.

Ponemos abundante aceite en una sartén o freidora si tenemos y vamos metiendo los trocitos del bacalao en la masa de tempura y  poniendo uno a uno en la sartén(no poner mucha cantidad),la fritura no debe durar más de tres minutos,en cuanto estén dorados los retiramos a un papel de cocina,para que reposen un momento

Solo nos queda poner en un plato bonito y listo,queda muy crujiente y sabroso.

No pongo cantidades porque depende de cuanto bacalao queráis hacer y la harina vamos poniendo a demanda.

   La Tempura

La procedencia de la tempura es discutida, se dice que es de influencia portuguesa adoptada por los japoneses a mediados del siglo XVI, aunque algunos chefs japoneses dicen que el origen se encuentra en la llegada de Marco Polo a China. Su nombre viene de Témporas, jornadas de abstinencia de carnes, cuando verduras y pescados se freían para dar más sustancia a las comidas.

Como hacer una buena tempura

La base de una buena tempura está en la preparación de los ingredientes y en la elaboración de la masa que los recubre

La tempura es una técnica culinaria japonesa. Consiste en una fritura rápida de vegetales, carnes blancas o mariscos, y es muy fácil de elaborar. Sin embargo, a pesar de su sencillez, no siempre sale del todo bien cuando intentamos hacerla en casa. En ocasiones, los alimentos nos quedan crudos, o duros, o acuosos. Otras veces, la cobertura se deshace o no recubre toda la pieza. ¿Cuál es el error? ¿Qué debemos tener en cuenta para que nada de esto suceda? Cuidar todos los pasos, desde la preparación de los ingredientes hasta la masa y la temperatura del aceite, es fundamental para acertar. A continuación se ofrecen trucos prácticos y consejos para hacer una buena tempura.

Trucos prácticos y consejos para hacer una buena tempura

Las frituras como la tempura, con una masa de harina, son rápidas: lo justo para que se dore la superficie del alimento, la masa exterior quede crujiente y el interior conserve todo el sabor. No obstante, cuando queremos freír alimentos que son demasiado duros o demasiado acuosos, la receta puede no salir bien. A veces, la tempura está crujiente, pero el alimento queda crudo y duro o, por el contrario, se mantiene acuoso y estropea la masa, que no alcanza para rebozar todo el alimento. Por ello, la base para elaborar una buena tempura está en una planificación previa de qué queremos freír.

Los productos que se fríen en la tempura deben ser delicados, del tamaño de un bocado, como trozos de pescado, de calamares, colas de gambas o verduras cortadas muy finas. En el caso de las verduras, como las vainas o las zanahorias, es importante escaldarlas antes para quitar la dureza de lo crudo y escurrirlas bien para quitar el excedente de agua. Otras verduras más blandas, como las cebolletas, los calabacines, las setas o los pimientos, no necesitan este paso previo. En estos casos, se debe cortar muy fina la verdura. Para las setas, las más pequeñas se utilizan enteras y las grandes, fileteadas.

 

El momento de freír. Una vez que esté lista la masa, se introducen en ella, uno a uno, los ingredientes que se freirán. La fritura debe hacerse en una sartén con abundante aceite caliente, a una temperatura cercana a 200ºC. Cuando se doren -al cabo de un minuto, más o menos-, se sacan con una espumadera de rejilla para que escurra la mayoría del aceite y se colocan los fritos sobre una bandeja con papel de cocina, donde reposarán unos instantes. De esta manera, el aceite de la fritura que no se haya escurrido antes, saldrá ahora.
Información recogida de http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2012/08/27/212452.php

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