Receta
Bombas Rellenas de Butifarra del Perol y Torta del Casar
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
80 minutos (aprox.)
Ingredientes
Torta del casar
400gr de Carne picada de butifarra
100gr de Panceta de cerdo
2 Cebollas
1 diente de Ajo
600gr de Patata agria (patata de freír)
2 Huevos
Pan rallado
Alioli
Salsa de mostaza y romero
Elaboración:
1. Llenamos el bol de agua hasta la marca de 0.7L. Pelamos las patatas y las ponemos en el cesto de vapor. Programamos vapor, 100º, 30 minutos.
2. Mientras, con la torta de casar bien fría, le quitamos la corteza dura de arriba y con una cuchara parisina vamos sacando bolas.
3. Sacamos el cestillo con las patatas y reservamos. Vaciamos el agua del bol y lo limpiamos.
4. Equipamos con la cuchilla ultralable y picamos la panceta unos segundos, lo justo para que quede como la carne de la butifarra. Sacamos del bol y reservamos aparte.
5. Añadimos la cebolla y el ajo, picamos con velocidad 12, 10 segundos.
6. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes del bol y añadimos aceite. Velocidad 4, 120º, 10 minutos.
7. Añadimos la carne picada de la butifarra y de la panceta y programamos velocidad 4, 130º, 10 minutos. Acabado el tiempo comprobamos que la carne esté bien cocida, de no ser así, la dejaremos algún minuto más.
8. Sacamos la masa del robot y la ponemos en un escurridor para que pierda todo el aceite del sofrito.
9.Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos la patata cocida en el bol y la picamos hasta que quede puré. Cogemos una parte de ese puré y se la añadimos a la masa de la carne, de esta manera la masa queda toda enganchada y podemos manejarla mejor.
Hacemos el montaje de las bombas
1. Cogemos una bola de la torta de casar y la envolvemos en la masa de carne. Después volvemos a envolverla en la masa de puré de patata. Pasamos la bomba por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.
2. Freímos en aceite muy caliente y las dejamos sobre un papel absorbente para que escurran parte del aceite.
3. Servimos con las salsas.
Nota: Hacemos las bombas así para que se vean las dos capas diferenciadas. Pero hay otra forma de hacer las bolas, se mezcla todo el puré con la carne y directamente se pasan por el pan rallado.
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