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Bombones rellenos de crema de naranja sanguina

Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


La verdad es que no soy mucho de preparar bombones en casa. 

Tuve mi temporada hace ya tiempo pero me he vuelto comodona y últimamente opto por comprarlos.

Llevaba unos días viendo en otros blogs unos bombones riquísimos y con unos rellenos que daban ganas de empezar a prepararlos.

Aproveché también para dar algún que otro repaso de técnicas de chocolate y recordé que hace ya un tiempo tuve un bote de ganache de chocolate y naranja sanguina que como estaba !!! Riquísimo.

Aquí os traigo la receta de hoy. Golosa, golosa. Bombones rellenos de crema de naranja sanguina.

Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Ingredientes:
250 gr. Cobertura de chocolate negra 70%
Relleno de los bombones:
Para la crema de naranja sanguina (Blood Orange Curd):
160 gr. de azúcar
La ralladura de dos naranjas sanguinas sin nada de la parte blanca
El zumo de dos naranjas sanguinas
60 gr. de mantequilla
2 huevos
Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Troceamos o picamos el chocolate.
Lo disolvemos con ayuda del micro-hondas o al baño maría pero teniendo en cuenta que nunca tiene que superar los 60º de temperatura.
Cuando tenemos el chocolate disuelto a una temperatura entre 45 y 50 º volcamos 2/3 en una mesa de mármol.
Hacemos una capa fina para que baje la temperatura.
Cuando llegue a los 28º se vuelve a unir con el tercio restaste para que alcance los 32º.
Procedemos a rellenar el molde de los bombones.
Le damos una vuelta al molde para que caiga el exceso de chocolate y lo dejamos a temperatura ambiente.
Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Ahora preparamos el relleno de crema de naranja sanguina.
Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Para el relleno de blood orange curd también podéis utilizar la thermomix.
Yo la he preparado igual que en la receta de lemon curd.
Poner 160 gr. de azúcar en el vaso y programar velocidad 5-10.
Agregamos la ralladura de naranja sanguina.
Incorporamos 60 gr. de mantequilla templada y el zumo de las dos naranjas. 1 minuto, velocidad 2.
Echamos los dos huevos y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
Por último mezclamos a 80º 7 minutos, velocidad 2.
Podéis guardar esta crema en tarros esterilizados y conservar en la nevera.
Si la queréis hacer de la manera tradicional podéis echar un vistazo a la receta de Lime Curd de Montes (Manzana&Canela).
Tan sólo tenéis que juntar todos los ingredientes y ponerlos al baño maría.
Sin que hierva, remover durante 15-20 minutos hasta que espese.
Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Cuando haya cristalizado bien el chocolate de nuestro molde echamos el relleno.

Tapamos de nuevo con una capa de chocolate atemperado a 32º.

Quitar el exceso con la ayuda de una espátula y lo dejamos enfriar.

Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/


Espero que os hayan gustado y os animéis a prepararlos.
Están deliciosos !!
Bombones rellenos de crema de naranja sanguina. http://www.maraengredos.com/




Tarta de chocolate y calabaza
Tarta de chocolate y calabaza
Castañas al chocolate
Castañas al chocolate
Mousse de chocolate t cappuccino
Mousse de chocolate y cappuccino


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