Brazo de gitano de chocolate, freta y nata (crema de leche)

INGREDIENTES:

4 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado o de esencia de vainilla
90 gr harina de repostería
30 gr de cacao puro en polvo Valor
1 pellizco de sal

Para el relleno:
Mermelada de fresa casera
500 ml de nata (crema de leche) para montar ( muy fría)
60 gr de azúcar glass

Para la cobertura:
150 gr chocolate fondant
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

Dados de almendra crocanti

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. En el vaso ponemos los huevos con el azúcar, programamos 6 min.37grados de temperatura, V4. Batir 6 min. más a la misma velocidad sin temperatura.

Incorporar la harina, el cacao y pizca de sal y programar 5 seg. V3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 10 minutos, es una masa esponjosa y fina, fijaros que se hace muy rápido.

Dejamos enfriar. Ponemos otro papel en nuestra encimera y echamos azúcar glass encima, volcamos el bizcocho boca abajo y vamos despegando el papel donde lo hemos horneado.

Empezamos a enrollar con cuidado, y lo envolvemos con un trapo de cocina hasta que se enfríe del todo.

Montamos la nata (crema de leche):
Recordad que la nata (crema de leche) y el vaso tienen que estar muy fríos.
Mientras tanto colocamos la mariposa en el vaso, echamos la nata (crema de leche), podéis poner una cucharada de queso crema, montáis a vel. 3 y medio sin tiempo. Mezcláis con el azúcar glass con ayuda de la espátula .
Ir vigilando cuando la montéis si nos pasamos de tiempo se nos hará mantequilla.

Cobertura de chocolate:
Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7.
Añadimos el agua, programamos 4 min. 37 grados a vel. 2.
Añadimos la mantequilla y volvemos a programar 4 min. 37 grados, vel. 2.

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO:

Cuando el bizcocho esté frío, desenroscamos.
Emborrachamos bien el bizcocho con el almíbar.
Cubrimos con una capa de mermelada casera de fresa.
Ponemos una buena capa de nata (crema de leche). Reservamos un poco para hacer algún adorno.
Volvemos a enrollar, recogiendo con una cuchara la sobrante.
Cuando lo tengamos enrollado, recortamos los extremos para que se quede parejo.
Cubrimos con la cobertura de chocolate aún caliente, dejamos enfriar.
Adornamos con un poco de nata (crema de leche) y dados de almendra crocanti.
 





 
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Primero ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

En un bol ponemos las claras de los huevos con una pizca de sal y las batimos a punto de nieve, a continuación añadimos las cuatro cucharadas de azúcar. Volvemos a batir hasta que la masa este espesa. Luego echamos las yemas deshechas, batimos. Vamos echando la mezcla de harina, cacao tamizada y la pizca de sal y vamos removiendo la masa con una espátula. Lo haremos haciendo movimientos envolventes, esto es hundir la espátula hasta el fondo del bol y como si quisieras recoger cucharones, sacándola hacia arriba, así hasta que todo este bien integrado.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 10 minutos, es una masa esponjosa y fina, fijaros que se hace muy rápido.

Dejamos enfriar. Ponemos otro papel vegetal en nuestra encimera y echamos azúcar glass encima, volcamos el bizcocho boca abajo y vamos despejando el papel donde lo hemos horneado.

Empezamos a enrollar, con cuidado, y lo envolvemos con un trapo de cocina hasta que se enfríe del todo.

Montamos la nata (crema de leche):
Recordad que la nata (crema de leche) y el recipiente donde vayamos a montarla debe de estar muy fríos.
Podéis añadir una cucharada de queso crema para que tenga mas consistencia. Después mezclamos con el azúcar glass con ayuda de la espátula.
Vigilando que no nos pasemos de tiempo si no se nos hará mantequilla.

Cobertura de chocolate:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol resistente al calor y este a su vez en un cazo con agua ( baño María). Vamos removiendo hasta que se deshaga el chocolate. No deberá estar muy caliente.
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que este totalmente integrada con el chocolate.
Cuando este todo deshecho añadimos poco a poco el agua hasta que tengamos como resultado una crema homogénea.

Podéis hacerlo en el microondas también, a poca potencia y vigilando muy bien par que no se queme el chocolate.

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO:

Cuando el bizcocho esté frío, desenroscamos.
Emborrachamos bien el bizcocho con el almíbar.
Cubrimos con una capa de mermelada casera de fresa.
Ponemos una buena capa de nata (crema de leche). Reservamos un poco para hacer algún adorno.
Volvemos a enrollar, recogiendo con una cuchara la sobrante.
Cuando lo tengamos enrollado, recortamos los extremos para que se quede parejo.
Cubrimos con la cobertura de chocolate aún caliente, dejamos enfriar.
Adornamos con un poco de nata (crema de leche) y dados de almendra crocanti.