Los mejores beignets de Nueva Orleans se comen en
Café du Monde
Café Beignet
Nueva Orleans Coffee and Beignet Company.
Ingredientes
Para la masa
20 gr. de levadura fresca
200 gr.de agua
50 gr de azúcar *
1 huevo , batido
120 gr.de leche evaporada *
450 gr de harina fuerte
50 gr. de mantequilla
Para freír y terminarlos
Aceite de girasol
Azúcar glas
Preparación: Poner la levadura, el agua y el azúcar en el perol de la batidora y trabajar durante 5 minutos con el accesorio de amasar. Pasado este tiempo añadir el huevo batido y la leche evaporada. Dejar que se mezcle bien y agregar la mitad de la harina. Cuando esté bien incorporada añadir la sal y la mantequilla e integrar. Una vez totalmente integrada la grasa agregar el resto de la harina. Amasar hasta que esté elástica y pasar aun bol para reposar a temperatura ambiente una hora o hasta el día siguiente en la nevera. Una vez pasado el reposo poner la masa sobre papel enharinado y estirar con un rodillo hasta dejar de 1 cm. de grosor aproximadamente. Cortar en cuadrados de unos 5 cm. de lado y colocar sobre papel enharinado. Calentar abundante aceite en una sartén y recortar los trozos de papel donde tenemos cada buñuelo. Depositar en la sartén, sin soltar el papel de la mano, y después de unos segundos tirar del papel para quitarlo. Freír hasta que estén dorados por ambos lados y escurrir en papel absorbente. Antes de que se enfríen del todo rebozar en azúcar glas. Los americanos dicen inundarlos de azúcar glas. Yo prefiero sólo rebozar. Un poco menos de azúcar
* En lugar de poner leche evaporada y azúcar podemos poner 150 gr. de leche condensada. En este caso la leche condensada se pondrá con la levadura y el agua al principio
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