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BUÑUELOS DE VERDURA

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INGREDIENTES 4 pax:
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
2 tomates
200 ml caldo de verduras
200 gr harina
2 yemas de huevo
1 cc pimentón
1 cc levadura (royal)
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Picamos todas las verduras en daditos pequeños (brunoise) menos el tomate, que primero lo pelaremos, quitamos el corazón y
el exceso de agua y picamos. Preparamos una sartén con un chorro de aceite de oliva y a fuego medio fuerte salteamos el pimiento durante 5 minutos, añadimos el calabacín y la berenjena y salteamos 5 minutos más, añadimos el tomate, lo removemos y reservamos.
En un bol añadimos la harina, el pimentón, la levadura y las yemas de huevo, mezclamos con una varilla y añadimos el caldo de verduras.
Incorporamos las verduras salteadas y ponemos a punto de sal y pimienta.
Calentamos una cazuela con aceite para freír a 160 grados, ayudándonos de 2 cucharas vamos echando la masa al aceite, y los giramos a medida que se van haciendo, recomiendo no llenar la cuchara hasta arriba para que no queden muy grandes y crudos por dentro.

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