Para 4 comensales:
8 lomos de caballa en aceite de calidad
2 kg de tomates maduros
2 cebollas cortadas muy finitas
3 ajos enteros machacados
2 pimientos rojos cortados a trozos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
En caso de ser ácidos los tomates usar un poco de azúcar
Ponemos en un perol 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Añadimos los ajos machacados y luego la cebolla muy picadita con el laurel. Un poquito de sal y dejamos que la cebolla poche hasta que empieza a cambiar de color.
Mientras, lavamos los tomates y los cortamos a trozos, sin piel, los añadimos al sofrito. Removeremos de vez en cuando, pero tardaremos al menos una hora haciendo los tomates, a fuego lento. Salpimentamos. Cuando veamos que queda por agua, apagamos y reservamos.
Para quitar la piel, ponemos una olla hervir con agua y añadimos los tomates con un corte en el culo. 2 minutos y luego los pasamos a agua fría. La piel se desprenderá.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y añadimos los pimientos con un poco de sal. Saltearemos hasta que estén casi listos, un poquito al dente, unos 5 ó 6 minutos. Los añadimos a los tomates y terminamos el plato unos 6 ó 7 minutos más. Listo
Ponemos en el fondo del plato la tomatada y encima los trozos de caballa. Bueno, bueno, bueno. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices.
Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
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