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Cabeza de ternasco

cabezadeternasco


Ingredientes

1 Cabeza

½ kg de patatas

Aceite cantidad necesaria

1 copa de vino

1 hoja de laurel

Ajo, perejil y sal
Elaboración

En una bandeja pondremos la cabeza y sazonamos, le echamos aceite y una picada de perejil, meter al horno 10 minutos a 200º y 30 minutos a 180º, a mitad de cocción le damos la vuelta para que se dore por ambas partes.

Pelamos la patata, y cortamos en lonchas, las pondremos en otra bandeja las sazonamos,  añadir la hoja de laurel una pizca de tomillo y ajo cortado en láminas; añadimos también aceite y una copa de vino blanco y un poquito de agua, metemos al horno con la cabeza, y así aprovechamos el espacio, las patatas puede ser que se haga antes o después dependiendo la calidad de la patata.

En la bandeja de la cabeza una vez hecha, siempre queda algo de grasa, podemos desgrasar poniendo un poco de vino blanco y llevándolo al fuego, lo que tenemos que hacer es con una espátula rascar todo lo que se haya agarrado de la grasa, y dejar unos minutos que evapore, luego lo colamos el jugo y cuando vayamos a comer, lo pondremos por encima y añadimos un poquito de perejil.

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