Para empezar con la nueva temporada os ofrezco unos ricos y fáciles cachopos de merluza rellenos de paleta ibérica y gambas.
Podemos abaratar el plato de estos cachopos de merluza y rellenarlo con jamón serrano. De todas formas las cantidades son muy pequeñas y no va a salirse mucho del presupuesto.
Son recetas que suelen gustar mucho a los comensales y nos pueden servir perfectamente para un día más especial.
Espero que les gusten estos cachopos de merluza y les deseo un buen comienzo de temporada de otoño.
CACHOPOS DE MERLUZA RELLENOS DE GAMBAS Y PALETA IBÉRICA AL ALBARIÑO
4 supremas de merluza
1 diente de ajo
Media cebolla
150 gr. de gambas
2 lonchas finas de paleta ibérica
2 c/ s de salsa de tomate
Un poco de harina
Sal y pimienta
Chorro abundante de Albariño
SALSA:
2 dientes de ajo
1 guindilla
Caldo de pescado
2 c/ soperas de harina
Chorro de vino blanco
Chorro de Albariño
1 cucharadita de salsa de tomate, mejor concentrado
Sal
ELABORACIÓN:
Retiramos la espina de las supremas de merluza. No las separamos totalmente. Dejamos un solo filete de cada trozo de merluza.
Ponemos los filetes de merluza entre papel film y los aplastamos con cuidado.
Salpimentamos.
RELLENO:
En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo y la cebolla picados. Cuando poche ponemos las gambas picadas y la paleta ibérica en trocitos. Añadimos la harina, rehogamos y añadimos las 2 cucharadas de salsa de tomate. Salpimentamos y ponemos un poco de Albariño.
Salpimentamos.
SALSA:
Hacemos un caldo de pescado con las pieles de las gambas y unas espinas de pescado blanco, con ajo puerro, cebolla, perejil, ajo, zanahoria.
Para hacer la salsa ponemos aceite a calentar y agregamos 2 dientes de ajo y la guindilla. Cuando esté dorado el ajo lo retiramos, junto con la guindilla.
Añadimos la harina y removemos bien, para que no haga grumos. Incorporamos la salsa de tomate.
Ponemos el Alvariño y otro poco de caldo de pescado.
Agregamos también perejil picado muy fino y la sal.
La merluza después de rellenarla la pasamos por harina y huevo y la freímos.
La ponemos en una cazuela baja y regamos con la salsa. Hacemos a fuego bajo, para que no se rompa el rebozado, durante unos 8 minutos.
Al final ponemos por encima del pescado las láminas de ajo y los aros de guindilla.
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