Creo que este va a ser el primer plato en la comida de Navidad de este año en mi casa, porque me ha encantado cómo ha quedado. la combinación del calabacín con el relleno de marisco me ha parecido muy acertada.
El relleno se debe hacer por lo menos con un día de antelación e incluso puede congelarse perfectamente hasta el día que lo vayamos a utilizar, con lo que nos facilitará el trabajo de ese día. También podemos utilizarlo para rellenar unas tartaletas o unos volovanes, pero el utilizar el calabacín como recipiente le da un toque diferente.
CALABACINES RELLENOS DE MARISCOIngredientes( para 4 personas)
4 calabacines medianos
500 gr de langostinos
1 Kg de mejillones
Un diente de ajo
Una cebolla mediana
Un puerro
Una zanhoria
500 gr de tomate triturado
Ub chupito de armagnac o cognac.
Aceite de oliva virgen.
Sal, azúcar y cayena en polvo.
Una cucharadita de maizena.
Medio vasito de leche.
Preparación
- La vispera o un par de días antes:
Trocear las verduras muy pequiñitas y rehogarlas en aceite durante 8 o 10 minutos.
Añadir el tomate triturado y dejar cociendo otros 10 minutos.
Rectificar de sal, añadir una cucharada de azúcar (si el tomate es de bote) y un poco de cayena ( eso según lo que nos guste el picante, pero tiene que tener un puntito).
Retirar del fuego y añadir el coñac. Reservar.
Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría.
Poner una cazuela gande al fuego con un vaso de agua y añadir los mejillones, tapar y esperar a que se abran.
Sacar los mejillones de las conchas y reservar.
Pelar los langostinos y reservar. Guardar las cabezas y las cáscaras.
Triturar los mejillones y los langostinos en el robot de cocina para que queden muy pequeños y mezclar con la salsa.
Cocinar durante unos 3 minutos todo junto para que se hagan los langostinos.
Guardar hasta el día de servir.Nota:Si queda un poco líquido, añadirle una cucharada de pan rallado o dos, tiene que quedar mas bien espeso.
Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos: poner en la sartén con un poco de aceite y rehogar hasta que estén rojas. Añadir un vaso de agua y dejar cocer 10 min. Triturar todo, colar y guardar este líquido.
-El día de servir:
Cortar el calabacín por en centro y cortar dos tacos de unos 6 a 8 cm de largo. Los puntas las guardamos para hacer puré.
Cocer los trozos de calabacín en agua con sal unos 15 minutos.
Sacar la pulpa del centro de los calabacines con una cucharita con cuidado.
Triturar esta pulpa, mezclar con el fumé y calentar en un cazo.
Diluir la miazena en la leche, añadirla al puré y calentar hasta que espese.
Calentar el relleno de marisco.
-Montaje del plato:
Colocar en el plato dos calabacines, rellenar con el marisco y añadirle la salsa que hemos hecho con el fumé.
Me gustan mucho pare estos días de tanto jaleo los platos que se pueden hacer con antelación y que nos dejan un poco más libres, como la crema de marisco o el pastel de merluza.
¿Y tu que sueles comer de primero en Navidad?
Besos
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Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
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