Ingredientes:
2 calabacines
2 dientes de ajo
Un puñado de setas variadas (unos 80gr.)
Un par de hongos shiitake (la cantidad será al gusto)
1 cebolla
Tomate frito
Germen de trigo
Un chorrito de vino de jerez
Pimienta negra y sal marina
Procedimiento:
Partir los calabacines por la mitad y hervirlos hasta que estén tiernos en agua con sal. Mientras, lavar y cortar en trozos pequeños las setas y las shiitake (si estaban deshidratadas se dejaran unos minutos en agua). Picar una cebolla y dos dientes de ajo y sofreírlo en una sarten con aceite de oliva; incorporar las setas y el shiitake y dejar cocinar a fuego lento unos minutos. Cuando ya se haya consumido el aceite añadir un chorro de vino de jerez. Sacar los calabacines, dejarlos enfriar un poco y vaciarlos con una cuchada con cuidado de no romperlos. La pulpa que hemos quitado del calabacín la añadimos a la sartén del sofrito. Mezclar bien, salpimentar y verter una cucharada de tomate frito.
Rellenar los calabacines con el resto de ingredientes que hemos preparado, cubrir el calabacín con tomate frito y con germen de trigo. Meter en el horno unos minutos y listo para comer.
Fuente: este post proviene de El Rincón Vegetariano de Marga, donde puedes consultar el contenido original.
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