Preparar el calamar a la plancha no es que tenga mucho misterio, pero sí que hay algunos trucos para que no se deforme y quede tierno y jugoso. El primer paso, y el más importante es que sea un calamar de buena calidad. También se puede congelar previamente, pues en ese proceso las fibras del calamar tienden a romperse, haciendo más tierno al cocinarse.
Ingredientes (2 pax):
2 calamares medianos (1 por persona)
400 gramos de alubias blancas cocidas
2 ajos
1 taza de perejil picado
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación del calamar a la plancha con alubias:
Comenzaremos preparando las alubias. En una sartén antiadherente bien caliente, añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadiremos las alubias para saltearlas. Si la sartén no es muy grande, es recomendable saltear las alubias en varias tandas, para evitar que se rompan y para que todas las alubias puedan dorarse un poco.Les añadiremos el ajo picado y el perejil, junto con un poco de sal al gusto. Saltearemos un par de minutos más y serviremos las alubias en dos platos.
Par preparar el calamar, primero lo lavaremos bien y le quitaremos la piel, además de asegurarnos que por dentro está también bien limpio. Le haremos unos cortes a lo ancho del calamar de un centímetro de separación entre uno y otro aproximadamente, de manera que los cortes solo queden por un lado. Tal y como se ven en la foto. Le pondremos una pizca de sal por ambos lados.
Las aletas y las patatas quedarán por separado al limpiarlos, por lo que los haremos igualmente a la plancha y luego en el plato lo colocaremos “montando” el calamar.
En una plancha o sartén antiadherente bien caliente, añadiremos un poco de aceite de oliva y colocaremos el calamar con la parte de los cortes hacia arriba. Con una espátula o similar, lo presionaremos ligeramente para garantizar que toda la superficie del calamar está en contacto con la plancha y esperaremos unos 2-3 minutos antes de darle la vuelta. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta con la parte de los cortes hacia abajo y lo dejamos otros 3 minutos más.
Cuando esté listo, lo retiramos de la plancha con cuidado y lo colocamos sobre las alubias, incluyendo las aletas y las patas. Espero que os guste y que os animéis a probarlo!
Fuente: este post proviene de La despensa de una Foodie, donde puedes consultar el contenido original.
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