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Calamares a la andaluza


Receta de calamares a la andaluza
Calamares a la andaluza


Estos calamares fritos o calamares a la andaluza quedan sabrosos y son muy fáciles de hacer. Con pocos ingredientes vamos a tener un plato que nos servirá como principal o picoteo y que suele gustar a todo el mundo. Es muy importante seguir una serie de pasos indispensables para que queden en su punto. Os los iré comentando a lo largo de la receta.

Receta calamares a la andaluza

En este plato he empleado calamar de potera. Quizás no sepáis qué tipo de calamares son. No es que se trate de una variedad, sino de la forma en la que se captura. Los que he usado son pescados con una herramienta que se denomina así, potera o guadañeta, y que tiene un plomo en la punta.

Las embarcaciones salen a primera hora de la mañana o al atardecer. Cuando llegan a la zona de captura, lanzan al mar este aparejo. Estos calamares son un poco más caros que los de arrastre, pero vale la pena comprarlos por su sabor y textura, entre otras cosas. Os animo a prepararlos como aperitivo o entrante, incluso como plato principal.

Si os gustan los calamares, no os podéis perder estos calamares en su tinta y los calamares al ajillo. También os encantarán otras preparaciones en las que los utilizo, como en este arroz negro de sepia, calamares y gambones. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 5 minutos
Tiempo total: 15 minutos


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Ingredientes:

1 calamar de potera (pescado con anzuelo, de ahí su nombre)
sémola de trigo
sal
aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer calamares a la andaluza, receta fácil paso a paso

1. Para preparar unos deliciosos calamares fritos en su punto y nada grasientos, lo más importante es que el calamar esté bien seco.
2. Así que le vamos a pedir a nuestro pescadero que nos limpie muy bien el calamar, que le quite las aletas y los tentáculos.
3. Mi pescadero me ha dado el calamar limpio con todo separado (aletas, cuerpo y tentáculos). Al llegar a casa los he secado bien.
4. Para ello, he cogido papel absorbente, he puesto encima el calamar y sobre este otro trozo de papel.
5. Seguidamente, he presionado para eliminar el líquido. Lo mismo he hecho con la aleta y tentáculos.
6. Este paso es importantísimo para que el calamar nos quede en su punto en el momento de freírlo y no nos salpique para no quemarnos.
7. Ahora vamos a cortar el calamar en anillas del mismo tamaño para que se hagan todas al mismo tiempo.
8. El grosor ideal de las anillas es de unos 8 milímetros, que no lleguen a 1 centímetro. De todas formas, esto va en gustos.
9. Para acompañar estos calamares a la andaluza podemos preparar previamente una ensalada y tenerla en la nevera solo pendiente del aderezo, por ejemplo.
10. Después, tras cortar todas las anillas de calamar, troceamos la aleta y el tentáculo en trozos pequeños.
Calamares fritos crujientes
Calamares a la andaluza


Calamares fritos en su punto, trucos al freírlos

1. Salamos todo y los pasamos por la sémola de trigo. Ojo, no usamos harina de trigo, empleamos sémola de trigo.
2. La sémola le va a aportar al calamar ese punto crujiente. Eso sí, le quitamos el exceso y colocamos una cacerola con aceite al fuego.
3. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos los calamares poco a poco, en tandas pequeñas (poco a poco) para no bajar la temperatura.
4. Los calamares fritos estarán listos a los 2 o 3 minutos al fuego, más o menos.
5. De todas formas, cuando veáis que los calamares a la andaluza empiezan a flotar, ya casi estarán en su punto.
6. Solo tenemos que contar 1 minuto desde ese momento y vigilar el tono doradito que les queremos dar.
7. En el momento en el que veamos que los calamares a la andaluza ya están listos, los sacamos y los ponemos en un plato con papel.
8. Es muy importante que el plato tenga papel absorbente para eliminar el poco aceite que les pueda quedar.
9. Ahora podemos coger un trozo de pan, agregarle mayonesa casera y disfrutar de un buen bocata de calamares.
10. Otra opción es sacar nuestra ensalada, acompañar con unas patatas fritas y ya tenemos lista nuestra comida.
11. Ya veréis qué ricos están estos calamares a la andaluza o calamares fritos. ¡Que os aproveche, amigos!

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