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Calamares negros



Estos calamares son tradicionales pero yo voy a detallar mi receta, la hacía mi abuela, así que ya ha llovido...
Os la pongo paso a paso para que veáis que son fáciles, aunque un poco lentos de hacer.

Estas cantidades es para cuatro raciones

INGREDIENTES:
5 calamares medianos, un kilo, más o menos
2 cebollas
2 puerros, parte blancas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cucharadas de tomate frito
2 ajos pelados
3 bolsistas de tinta de las que venden en supermercados
100 ml de vino blanco
Medio vaso de caldo de pescado o agua
1 cucharadita de harina
Sal, pimienta
3-4 cucharadas de aceite de oliva suave

Preparación:
Comenzamos limpiando y lavando muy bien los calamares, yo los suelo abrir por la mitad ya que darles la vuelta cuesta un poco y así los limpio mucho mejor, los corto con las tijeras, dejarlos escurrir, mientras preparamos las verduras.


Pelamos, lavamos y partimos las verduras en trocitos.

En una cazuela normal (que no se pegue) calentamos el aceite empezamos con los ajos y la cebolla, vamos añadiendo las verduras a razón de las más duras primero, dejamos sofreír a fuego medio hasta que estén blandas, en este momento añadimos el caldo, removemos, cocemos unos 5 minutos...



Pasamos todo por un chino, así nos quedamos solo con la pulpa de las verduras que volveremos
a poner en la cazuela ( como se ve en las fotos )





Disolvemos la tinta en el vino.
Ponemos una cucharada de aceite en la cazuela, añadimos los calamares, rehogamos un poco, ponemos la harina rehogamos. Cubrimos con la verdura pasada, el vino con la tinta y un poco de caldo, dejar cocer a fuego medio-flojo, moviendo de vez en cuando se suelen pegar si no tenemos cuidado...



Hasta que veamos que el caldo a tomado textura y los calamares cocidos, si hiciera falta añadir más líquido, pero sin pasarse...

Aquí vemos otras fotos donde se ve muy bien el antes y el después de como se va quedando la salsa.

Servir con cuadraditos de pan frito.

También se pueden usar los que venden en el súper, con sabor a ajo, es lo que he hecho hoy que tenía prisa.

Si queréis que resulte plato único, acompañar con arroz blanco.


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Etiquetas: Pescados y Mariscos

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