El caldillo es una de esas recetas que amo pero que nunca había preparado… Sí, nunca! Y porqué? Porque en mi casa es el Guerrita (mi papá), el que lo prepara y así dice la tradición.
En Francia nunca me habían dado ganas de hacerlo hasta la semana pasada cuando una amiga me preguntó que podría preparar con un pescado que tenía… Ahí fue cuando me acordé que yo también tenía unos trozos de pescado fresquito en el refri y no se porqué por mi cabeza paso el nombre caldillo y ya, al otro día lo hice
No pude esperar la receta de mi papá porque por los cambios de horario no coincidimos… no importa, busqué varias recetas que tenia en mis libros y le puse de mi cosecha como siempre.
Resultado? Perdón papá pero próxima vez que vayamos a Chile haremos competición de caldillos
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Ingredientes (para 4) :
1 pescado entero o 4 medallones o 4 filetes (puedes usar congrio,
2 cebollas grandes
4 zanahorias
1/2 pimentón rojo
2 dientes de ajo
4 papas grandes
2 tomates
1 a 11/2 LT de caldo de pescado (puedes hacerlo en casa, utilizar cubos de pescado o comprarlo listo)
1 chorrito de crema (opcional)
1 taza de vino blanco seco
2 limones
4 hojas de Laurel
1 Ramita de apio
Cilantro o perejil
3 cdas de Orégano
Comino
Ají de color (pimiento dulce)
Aceite de oliva
Sal / Pimienta
Paso a paso :
No se asusten con tanto ingrediente amigos, es harto mas fácil de lo que parece, solo hay que organizarce al comienzo y estamos!
Primero vamos a marinar el pescado para realzar su sabor: Para eso, coloca las presas de pescado ya trozadas en una fuente honda, agrégales el jugo de 1 limón, 1/2 taza de vino, condimenta con sal gruesa, pimienta, comino, orégano y una ramita de perejil y/o apio. Cubre con un film plástico y déjala marinar en el refrigerador mientras preparas el resto. Puedes hacer esta marinada algunas horas antes para que los sabores se impregnen aun más.
Corta las cebollas y el pimentón en pluma gruesa, las zanahorias en rodelas no muy finas y las papas en rodejas gruesas, reserva. Te recomiendo dejar las papas en una fuente con agua para que no se pongan negras.
Agrega un chorrito de aceite a una olla grandota y sofríe las cebollas, pimentón y zanahorias. Condimenta con la sal de mar, pimienta, comino, orégano, el ají de color y agrega las hojas de laurel. Revuelve todo y cocina por un par de minutos. Cuando la cebolla comience a tomar color, agrega los tomates pelados y cortados en cubitos junto con las papas. Vuelve a revolver y ahora agrega el vino blanco. Este proceso se llama “deglasado” y es lo que permite hacer un buen fondo de caldo. Raspa y revuelve bien al fondo de la olla para recuperar todo lo que se quedó al fondo y cuando el vino se haya evaporado un poco agrega el 1 litro de fondo de pescado caliente.
Cuando tu sopa comience a hervir, agrega cuidadosamente las presas de pescado y todo el juguito de la marinada. Deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que tu pescado esté cocido y minutos antes de servir de separa 1 taza de tu caldo, mézclala con la crema y vuelve a integrarla al caldillo. Este paso es opcional ya que hay gente que le gusta sin crema.
Ahora estamos listos!!
Sirve cuidadosamente en un plato hondo para no romper el pescado y decora con cilantro picadito y unas finas láminas de limón….que rico!!! Ya se me hizo agua la boca otra vez
Fuente: este post proviene de Fran is in the Kitchen - Recetas y fooding, donde puedes consultar el contenido original.
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