Cocina

Tartis y Más Idea guardada 11 veces
La valoración media de 11 personas es: Muy buena

Caldo dashi



Hola a tod@s!!! Hoy os traigo una receta base, un caldo, pero no un caldo cualquiera, es un caldo DASHI, que es un caldo muy típico en la cocina japonesa, sin él no se podrían hacer muchos platos típicos de esta cultura. Es un caldo de pescado, con sólo tres ingredientes, alga Kombu seca, Katsuobushi (copos de bonito seco) y agua. El alga lo encontré fácilmente en una gran superficie, lo difícil es encontrar el Katsuobushi, pero hay multitud de tiendas on-line que te lo llevan a casa.

El caldo dashi es muy rico en Umami, el quinto sabor. Umami en japonés significa sabroso, y se usa cuando los alimentos tienen un sabor delicioso, pronunciado. Se usa mucho para hacer la famosa sopa Miso, que intentaremos hacer más adelante. Ahora os dejo con esta delicia, espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 1 litro de agua
- 10 gramos de Alga Kombu seca (la mía era ecológica y de Galicia)
- 30 gramos de Katsuobushi (Copos de bonito seco)

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es poner el litro de agua fría en un cazo, ponemos los 10 g de Alga Kombu dentro y lo ponemos a fuego medio/bajo hasta que casi empiece a hervir. Retiramos el alga, echamos un pelín de agua fría (esto es para que deje de hervir el agua, si no lo ha hecho, lo obviamos), echamos los 30 g de Katsuobushi, lo dejamos justo hasta que el agua va a empezar a hervir, apagamos y dejamos reposar, hasta que veamos que el Katsuobushi se va al fondo. Entonces, colamos con un paño fino o gasa y ya tenemos listo nuestro caldo dashi. Lo podemos guardar en el frigorífico unos dos días, o congelarlo, como podemos hacer con cualquier otro caldo, ya sea de carne o de pescado.

Con los restos de alga y de Katsuobushi, se puede hacer otra segunda cocción, que se llamaría Niban Dashi, que sirve también para hacer sopas de miso, por ejemplo, aunque como es lógico, ya no estaría tan pronunciado el sabor.

Espero que nos vayamos quitando el miedo a otras cocinas con ésta y otras recetas.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!! UN BESO!!!

Fuente: este post proviene de Tartis y Más, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

ENSALADA DE MANGO #ElAsaltablogs

Hola a tod@s!!! Es el último domingo del mes de mayo, y eso significa que nos toca el reto más gamberro y divertido del mundo mundial, sí, ya se´que lo conocéis, es el Asaltablogs. Cada mes elegimos, ...

SOPA DE MAÍZ #Retoveoveo

Hola a tod@s!!! Hoy es día 13... otro reto más, siiiiii, otro más jajaja. Esta vez le toca al reto Veo Veo, en el mi amiga Blanca, del blog Menjar a cala Blanca nos propone una foto, y nosotros, sin s ...

CHAPATAS SIN AMASADO #ElPanPerfecto

Hola a tod@s!! Mira que me gusta a mí un reto!!! Si es que no puedo decir que no!! Y más, si quien lo organiza es mi amiga Marga, del blog Azafranes y Canelas. Este reto se llama #El PanPerfecto, en e ...

Etiquetas: JAPÓNPESCADOS

Recomendamos

Relacionado

15 a 30 minutos Baja en grasas Cocina Fácil ...

Caldo dashi

El caldo dashi forma parte de muchos platos japoneses y he seleccionado esta receta del libro West del chef japonés Nobu Matsuhisa porque la utilicé cuando preparé su receta de Sopa de setas con trufa y jabugo, me pareció una receta de dashi sencilla y bien explicada. Creo que la mejor y más simple definición de este caldo nos la da Nobu en este libro, y nos dice: "Caldo japonés hecho de co ...

cocina internacional entrantes guarniciones ...

Fumet o caldo de pescado

El fumet o caldo de pescado es la base esencial de algunos platos, sobre todo cuando hablamos de preparar arroces, sopas o salsas en las que utilizamos productos del mar. Puedes prepararlo con antelación y mantenerlo congelado en porciones para cuando lo necesites, además es una buenísima idea hacerlo para aprovechar las espinas y cabezas que te sobren de pescados y mariscos que hayas utilizado en ...

http://cocinadoydisfrutado.blogspot.com.es/ trucos y consejos

Caldo o fumet de pescado

Caldo o fumet de pescado,para emplear en sopas ,arroces etc,es la base de un buen plato,yo lo utilizo para paellas,cremas etc,con esta base prepare el arroz caldoso,del que tengo que poner la receta Caldo - Fumet de Pescado Ingredientes 700 gr de espinas y cabeza de pescados (puede poner menos cantidad y el resultado será un caldo más ligero, pero no por ello menos bueno) 1 cebolla 1 zanahoria 1 r ...

Crea tu propio menú Cocina oriental Primeros platos ...

Sopa de fideos udon con caldo de pollo

INGREDIENTES 1 paquete de fideos udon 1 ajo fino cortado 1 cucharadita de jengibre fresco 1 cucharadita de aceite de oliva 2 tazas de caldo de pollo (casero o de envase) 1 taza de caldo dashi 1 cucharada de sake (licor de arroz) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de salsa de soja 1 hoja de alga nori Pimienta Cebolleta china Perejil picado Para el caldo dashi (para unos 3 l, ...

técnicas culinarias aprovechamiento elaboraciones básicas ...

Caldo de verduras básico

Tener caldo de verduras en casa es la base que nos asegura poder hacer muchos platos deliciosos. Ya, está claro que también lo venden en el super, pero no hace falta que os diga que por lo general no son tan sanos…Un caldo hecho en casa no contiene nada de grasa, no contiene exceso de sal, y por supuesto, nada de aditivos ¿cierto? Bien pues si aún no te he convencido te diré que además un c ...

Cuisine Companion Moulinex Pescado ...

Caldo de Pescado

Receta Caldo de Pescado Autor RecetasCuisine Raciones Tiempo 30 minutos (aprox.) Ingredientes ½ Cebolla Gambas 10gr de Alga kombu deshidratada 25gr Aceite de oliva 500gr de Agua Elaboración: 1. Ponemos a hidratar el alga, la sumergimos en un bol con agua con sal durante unos 8 minutos. 2. Equipamos el robot con el mezclador. Pelamos las gambas, (reservamos los cuerpos) y echamos las cabezas y las ...

Caldos sopas y potajes caldo de verduras ...

Caldo de verduras casero

El Caldo de verduras casero es una excelente opción para muchas cosas. Se me ocurren: sopas, fondos para otros guisos o incluso salsas. Es una elaboración sumamente sencilla que podemos preparar con la suficiente antelación para que luego no nos líe en el momento de confeccionar el plato que habíamos pensado para ese día. En cuanto a las verduras que lleva, cada cual puede utilizar su imaginación, ...

Pescado Recetas fumet ...

Fumet de pescado - Caldo base

Cuantas veces en las recetas nos piden gambas sin cascara y… ¿Qué hacemos con las cascaras? La mayoría lo tiráis, y la verdad es una pena que con tan solo cuatro ingredientes puedes preparar un estupendo caldo base o fumet que nos ira fenomenal para preparar una fideuá (ver receta), arroz caldoso, sopas… Así que a partir de hoy, ya nunca más no las tiréis y aprovecharlo con esta sencilla receta. L ...

Cocina internacional Cocina oriental Crea tu propio menú ...

Misoshiro con merluza al vapor, berberechos y verduritas

INGREDIENTES Para el caldo dashi: 1 l de agua mineral 25 g de alga kombu seca 40 g de bonito seco en viruta (katsuo bushi) Para el misoshiro – sopa de miso: 1 l de caldo dashi 45 – 60 g de miso claro 10 g de alga wakame seca 125 g de tofu firme El tallo verde de una cebolleta china Merluza Rabanitos Champiñones Berberechos Germinados de soja Cebolla tierna Semillas de sésamo blanco ...

ORIENTAL VERDURAS PESCADOS ...

Sopa de miso

Hola!!! Ya sabéis que hace unos días publiqué el Caldo Dashi, un caldo típico de la cultura japonesa, con todo el sabor Umami, y que es imprescindible para hacer esta Sopa. El caldo dashi, sólo tiene tres ingredientes, alga Kombu, Katsuobushi (Copos de bonito seco) y agua. Lo único más difícil de encontrar sería el Katsuobushi, pero podéis hacer como y encargarlo por internet, hay muchas tiendas ...