Esta llena de proteínas, vitamina y minerales, sus cualidades nutritivas son casi incontables.
El alga kombu aporta umami, (uno de los cinco sabores básicos) ya que contiene glutamato monosódico de forma natural.
Información de la receta de dashi del libro "Cocina japonesa de Kimiko Barber"
600 ml de caldo dashi.
500 ml de agua .
2 pechugas y 2 contramuslos de pollo.
3 zanahorias.
1 puerro.
1 calabacín.
1 nabo.
1 trozo de apio.
Un puñado de algas wakame.
40 g de miso oscuro.
2 cucharadas de salsa de soja.
Elaboración:
Lavar, pelar y cortar en tiras finas las verduras. Cortar el pollo en trocitos sin piel ni huesos.Poner en una cazuela 500 ml de agua, añadir el pollo y las verduras y cocer.
Poner en un cuenco las algas wakame con agua tibia durante 10 minutos.
Separar en una taza, un poco del agua de la cocción del pollo para disolver el miso.
Cuando se vea que el pollo ya está cocido, incorporar las algas escurridas, bajar el fuego, añadir el caldo dashi y la taza con el miso disuelta. En cuanto vuelva el caldo a hervir, apagar el fuego y retirar.
Cuando se sirva la sopa en los cuencos, repartir un poco de salsa de soja sobre ellos.
Miso
El caldo dashi, es esencial para preparar platos de fideos, sopa de miso, arroces... Es fácil de preparar, solo tenemos que disponer de los ingredientes adecuados. También se puede encontrar dashi instantáneo en establecimientos de comida asiática.
Nota: (Si no disponemos de los imgredientes para elaborar el caldo dashi, cambiar por caldo vegetal o de ave.)
Elaboración del caldo dashi:
Ingredientes:
1 alga kombu del tamaño de una postal.
1 litro de agua.
20 g de copos de bonito seco.
Preparación:
Limpiar ligeramente el alga kombu con paño o papel de cocina humedecido.
Hacer pequeños cortes en los extremos para que suelte más sabor. Poner el kombu en un cazo con agua a calentar a fuego lento. Retirar el kombu cuando empiece a flotar en la superficie del agua, justo antes de romper a hervir, de lo contrario dará un sabor amargo.
Añadir los copos de bonito al agua, volver a calentar hasta que hierba, retirar del fuego.
Colar el caldo con un colador de tela o un filtro de café.
Otras variantes de dashi:
Dashi vegetariano:
2 trozos de alga kombu de tamaño postal, 3 setas shiitakes secas, 1 litro de agua.
Dashi de agua:
1 alga kombu del tamaño de una postal, 3 setas shiitakes, 7 g de copos de bonito seco, 1 litro de agua.
Poner los ingredientes en agua dentro de un recipiente hermético o jarra de cristal con tapa, toda la noche en la nevera. Llevar a ebullición, pero antes de que rompa a hervir sacar el kombu, subir el fuego y dejar hervir durante un par de minutos. Después retirar del fuego y dejar que se enfrié a temperatura ambiente, seguidamente sacar las setas.
El dashi se puede conservar hasta tres días en la nevera. Pero no se congela por que pierde su delicado sabor.
Para más información, dejo este enlace al blog de Umami- Madrid, que en el apartado dashi os dará una información muy completa. Un buen blog de gastronomía asiática.
http://www.umami-madrid.com/
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