La base de un buen caldo de pescado está por supuesto, en el tipo y la calidad del pescado que utilicemos.Y luego está, la preparación.... como en todos los caldos, se admiten cien y una variantes al gusto. Mi elaboración es de lo más sencilla, sin verdura alguna, puesto que así me lo han contado los pescadores de la zona. Y yo, que soy aplicada, les he hecho caso y probado varias veces su receta... y no falla!. Antes preparaba los caldos con puerro, tomate rallado e incluso cebolla. Pero me quedo con esta sencilla forma de preparar el caldo, que nos servirá de base para sopas, arroz a banda y fideuá.... un indispensable en nuestro congelador!
Ingredientes:
1kg. de morralla (cabeza de rape, galeras, cangrejos, cintas...)
2,5 kg. de agua
1 ñora
4 ajos
Aceite, sal, laurel
1.- En la olla sofreir los ajos junto con la ñora desmenuzada.
2.- Mientras, machacar los cangrejos en un mortero. Añadir a la olla y dar una vuelta junto con lo anterior.
Incorporar el resto de morralla, el laurel y el agua. Poner a cocer respetando los tiempos indicados en cada olla (en la rápida, el caldo está hecho en 4 minutos desde que hierve).
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