El fondo de pescado o caldo de pescado tiene varias utilidades, para hacer
arroces caldosos, paellas, sopas de pescado, bullabesas, guisos de pescado o algunas salsas. El mejor pescado para hacer este fondo es el de roca aunque se puede mezclar con otros como el “gerret” y según para lo que lo vayamos a utilizar con restos de mariscos.
VÍDEO RECETA
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Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Coste: bajo
INGREDIENTES
1 Kg de pescado de roca
1/2 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande o dos pequeños
3 dientes de ajo
unas ramas de perejil
2 hojas de laurel
pimentón dulce
sal y pimienta
2 l de agua
3 cdas de aceite de oliva
MODO DE ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADO
Picar la cebolla, el pimiento, los ajos partirlos en tres, el perejil y picar los tomates.
Poner una cacerola al fuego con el aceite y dejar que se caliente, poner el pimiento rojo, la cebolla, los ajos, el perejil y el laurel y dejar que se sofría todo bien
Cuando está bien sofrito se añade dos cucharaditas de pimentón dulce y se remueve a fuego flojo para evitar que se nos queme, porque luego daría sabor amargo.
Añadir el tomate picado y remover, dejar que se cueza hasta que tenga aspecto de compota.
Añadir el pescado al sofrito, si es grande se trocea, y dejar que se cueza y se rompa bien.
Salpimentar.
Poner el agua y dejar durante unos 25 minutos desde el momento que comience a hervir.
Colar por el chino y reservar.
MODO DE PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO PASO A PASO EN FOTOGRAFÍAS
ALGUNOS CONSEJOS
- El tomate se puede triturar con un robot, de esta manera estará mas deshecho.
- El pimentón no se puede quemar para que no amargue.
- Podéis ponerle pescado variado o “gerret” y restos de otros pescados y de mariscos, siempre que tengáis restos os recomiendo congelarlos para poder utilizar en estos casos en los que tengáis que hacer caldos.
-El caldo de pescado se puede congelar.
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