comunidades

Callos con garbanzos a la andaluza

En Sevilla éste plato es de lo más solicitado tanto en bares como en restaurantes, más que en verano en invierno, ya que debe comerse muy calentito y con las temperaturas que solemos tener aquí....menudos sudores nos iban a entrar. Aunque si son de calidad, caseros y recién hechos, yo los pido hasta en el mes de agosto. De hecho los hago en casa durante todo el año, me acompaña en el gusto mi hijo pequeño. He de reconocer que yo los callos, como otros muchos platos, los he cocinado siempre en la olla exprés primero y luego en la rápida. Y aunque no tengo queja alguna de éstas ollas, el resultado en la cubeta slowpot, ha sido impresionante, quedaron tiernos, sabrosos y sobre todo, que no estuve que estar pendiente de ir oliendo por la cocina por si daban el olor a pegado. Siento no poder subir más fotos pero el móvil cuando dice "hasta aquí he llegado" no hay nada más que hacer.


INGREDIENTES

2 kg de callos de ternera

1 kg de garbanzos (en remojo durante 24 h)

500 gr de chorizo de herradura (Montesierra)

500 gr de morcilla en ristra (Jabugo)

500 gr de papada de cerdo

500 gr de panceta de cerdo

Varios litros de agua

Vinagre de vino (dependerá del agua)

1 tomate seco

2 hojas de laurel

50 ml de AOVE

1 c.g. de Pimentón de la Vera picante (o dulce)

ELABORACIÓN

Se limpian muy bien los callos, bajo el chorro de agua del grifo, quitando uno a uno, toda porción oscura y limpiando muy bien la sucia. Yo soy muy meticulosa en eso y no pongo para comer ningún trozo que a la vista no le dé reparo.

Se cortan a tiras y después esas mismas tiras a cuadrados. Tamaño 4 ó 5 cm más o menos.

Se meten en un bol con abundante agua y vinagre de vino (por cada litro de agua 50 ml de vinagre) para que siga la operación limpieza.

Se dejan en remojo durante media hora moviendo de vez en cuando los callos.

A la media hora se escurren, se enjuagan de nuevo bajo el agua del grifo y se vuelven a meter en el bol, limpio, cubiertos de agua y la cantidad de vinagre.

Ésta "operación limpieza" se hace tres veces. Una vez terminada la tercera se echan en un colador escurriéndolos bien y dejándolos en espera.

Como tendremos los garbanzos en remojo, los escurrimos y los metemos en la bolsa para verduras o legumbres e introducimos en la cubeta. Éstos sacos, o redes o mallas, son totalmente inocuos para la salud y pueden usarse para muchos ingredientes. Yo tengo muchos y cada uno lo destino para una cosa diferente, por si han cogido el olor o sabor de otro alimento, aunque es difícil, lavados a mano y bien secos no tienen porqué mantener el olor del guiso hecho.


Vertemos tambíen los callos ya escurridos y le incorporamos poco a poco el resto de ingredientes: chorizo, morcilla, papada y panceta, todo a pedacitos del mismo tamaño que los callos, aproximadamente.

El tomate seco se limpia muy bien con agua y vinagre, se escurre y se le echa a la cubeta junto el laurel, el pimentón y el aceite de oliva.

Se tapa la cubeta y se coloca dentro de la olla GM.


Se programa en menú Fuego Lento 4 horas (240´) a 11º, sin ECO.


Éste es el resultado.
Puede que para las venas sean un despropósito todos éstos alimentos y juntos pero....¡qué buenos están unos callos con garbanzos, y si es a la andaluza mejor!.

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Olla Slowpot

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros callos carne ...

Aunque es época, en casi todos los blog de propuestas navideñas, con este frío que esta pegando, también es época de platos contundentes y ¿que hay más contundente que unos callos?. El callo es un plato típico en muchas zonas de España, pero sobre todo en los dos sitios que más he frecuentado, Madrid y Galicia, donde además, en ambos sitios se les suelen añadir garbanzos, aportando así la parte q ...

antelación carne cuchareo ...

Un plato de los que dan calorcito y ayudan a pasar etos fríos. Se hace muy rapidito, porque vamos a ponerle los garbanzos y los callos ya cocidos. (Los callos los encontráis en cualquier super, en un paquetito de 400g.) Quedan buenísimos y cualquier excusa es buena para mojetear en la salsa. FUSSIONCOOK Ingredientes: 400g. callos cocidos 400g. garbanzos cocidos 1 morcilla en rodajas 4 chorizos en ...

Carnes Primeros platos

Introducción Hola amig@s Hace un par de semanas se me quedó en el congelador un paquete de oreja de cerdo. En casa nos gusta mucho la oreja de cerdo a la plancha con ajito y perejil pero ésta vez quise hacer algo distinto y "jugar" un poco. Se da la circunstancia que he seguido por internet la serie de TVE "El chef del mar" protagonizada por alguien a quien admiro mucho, Ángel ...

potajes recetas de primeros

Ingredientes: 1/2kl de garbanzos, 1 lata de callos, 2 cucharaditas de pimentón,(el que lo quiera picante que le eche un poco), 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de carne, sal, 1 patata pequeña, 2 dientes de ajo, una pizca de pimienta molida. Poner en remojo 12 horas antes los garbanzos en agua templada. En una olla exprés poner los garbanzos junto con el aceite, la pastill ...

recetas de primeros legumbres

Los ingredientes son: -500gr de callos de ternera -250gr de garbanzos -1chorizo -1morcilla de arroz -100gr de tocino fresco -1cebolla -1cucharada de pimentón -tomate triturado -aceite -sal -azafrán Lo primero cocemos los callos bien limpios con sal en la olla pronto unos 20 minutos. Por otro lado cocemos los garbanzos otros 20 minutos (los teníamos en remojo toda la noche) En una olla con aceite ...

recetas otros guisos ...

Ingredientes para None comensalesCallos de cordero cocidos en agua y cortados 1 kg. cebolla 1 unidad garbanzos 1/4 kg. tomate triturado 1/2 kg. diente de ajo 5 unidades aceite de oliva pimienta sal [imagen=1824788] Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas. Mezclar la cebolla con sal y pimienta. Freír la cebolla y el ajo machacado. Añadir el tomate y los garbanzos: cuando estén blandos ...

recetas de primeros a cocinar

Hoy toca plato contundente. Una receta no apta para talibanes de la dieta, cuentacalorías, controladores de colesterol propio y ajeno, tiquismiquis de esos que arrugan el morrito en un gestecillo de asco cuando les hablan de casquería o cualquier otro triste representante de la llamada vida sana, tan de moda últimamente, vida que en realidad parece consistir sólo en privarse de todo placer, sobre ...

Cuchara Olla GMF Tradicional

Hola a tot@s!! Hoy os traigo uno de mis platos preferidos para las temporadas de frío, en mi niñez los platos de cuchara eran muy frecuentes y me encantaban, afortunadamente hoy en día están tomando el protagonismo que se merecen y cada vez más se encuentran en los hogares, aunque que tengo que reconocer que yo siempre elimino toda el exceso de calorías posible para que resulte un plato inmejorabl ...

recetas de primeros a cocinar

Hoy toca plato contundente. Una receta no apta para talibanes de la dieta, cuentacalorías, controladores de colesterol propio y ajeno, tiquismiquis de esos que arrugan el morrito en un gestecillo de asco cuando les hablan de casquería o cualquier otro triste representante de la llamada vida sana, tan de moda últimamente, y que en realidad parece consistir sólo en privarse de cualquier placer, sobr ...

general legumbres

Hoy toca plato contundente. Una receta no apta para talibanes de la dieta, cuentacalorías, controladores de colesterol propio y ajeno, tiquismiquis de esos que arrugan el morrito en un gestecillo de asco cuando les hablan de casquería o cualquier otro triste representante de la llamada vida sana, tan de moda últimamente, vida que en realidad parece consistir sólo en privarse de todo placer, sobre ...