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Canelones de berenjena y atún


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INGREDIENTES (20 canelones)

3 berenjenas

3 huevos duros

5 latas de atun

400 grs de tomate frito (casero mejor)

Orégano

200 grs de queso mozarella
Para la bechamel:

40 grs mantequilla

40 grs harina

600 ml de eche
 

PREPARACIÓN

Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas (a lo largo) de 1 cm de grosor aproximadamente. En un plancha o sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y las doramos por ambas caras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Cocemos los huevos y los trituramos junto con las latas de atún y el tomate frito. Añadimos orégano y pimienta al gusto y mezclamos bien.

Preparamos la bechamel. Echamos la mantequilla en un cazo y cuando se derrita añadimos la harina. La dejamos que se dore un par de minutos removiendo bien. Incorporamos la leche caliente poco a poco, removiendo con ayuda de unas varillas para que no queden grumos. Continuamos añadiendo la leche repitiendo el mismo proceso hasta que nos quede una bechamel ligera.

Disponemos las láminas de berenjena en una fuente de horno. Ponemos una cucharada del relleno en el extremo y la enrollamos. Hacemos lo mismo con el resto de canelones.

Cubrimos con la bechamel, añadimos por encima el queso rallado y lo gratinamos hasta que esté dorado.

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