Canelones de Verduras con Bechamel de Calabaza, una receta que te volverá loc@ si eres de verduritas. Algo entretenida pero nada complicada. Ingredientes
Pasta para canelones
Cebolla
Puerros
Ajos
Zanahorias
Calabaza
Espinacas
Champiñones
Pimiento verde
Espárragos verdes
Guisantes
Leche
Harina de trigo
Mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado
Caldo de verduras
Vino de Jerez
Aceite de oliva Ingredientes
Para hacer el relleno: 1. Lo primero que vamos a hacer es hervir las espinacas en abundante agua con sal, una vez rompe el agua a hervir las echamos, la mantenemos hirviendo durante unos 8 minutos, escurrimos y reservamos. Puedes usar espinacas frescas o congeladas, aproximadamente unos 200 gramos. 2. Ahora vamos a picar en trocitos muy pequeños el resto de las verduras, media cebolla, 1 puerro grande o 2 pequeños, 1 pimiento verde, 1 zanahoria grande o 2 pequeñas y unos 200 gramos de espárragos verdes. También vamos a laminar 3 o 4 champiñones, esto no lo vamos a picar en trocitos pequeños como el resto de verduras.
3. Ponemos en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos a fuego medio alto y añadimos toda la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde, rehogamos durante 3 minutos y añadimos el resto de verduras, las espinacas, los espárragos verdes, los champiñones y los guisantes; rehogamos durante unos 5 minutos a fuego medio alto y añadimos un chorreón de vino de jerez, yo he usado Pedro Ximenez porque me gusta el punto dulce que le da, pero puedes usar otro vino si lo prefieres. 4. Dejamos reducir el vino y añadiremos medio vaso de caldo de verduras, una pizca de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego medio hasta que el caldo haya consumido por completo. Apartamos y reservamos.
Para hacer la bechamel de calabaza: 5. Ponemos una olla con abundante agua al fuego, cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal y la 200 gramos de calabaza cortada en trozos medianos, dejamos hervir hasta que la calabaza esté tierna, unos 9 o 10 minutos, escurrimos y cuando haya templado la pasamos al vaso de la batidora y batimos bien, reservamos. 6. En una cacerola o sartén antiadherente ponemos una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, añadimos un trocito de cebolla picada muy fina, rehogamos unos minutos y cuando la cebolla esté poniéndose transparente le añadimos una cucharada y media de harina y removemos unos 2 minutos para que la harina se haga y no nos quede cruda, vamos añadiéndole la leche poco a poco y sin parar de remover para que no se nos formen grumos, añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y seguimos removiendo. 7. Cuando la bechamel empiece a hervir y vaya espesando, echaremos 2 cucharadas de esta bechamel al relleno de verduras que teníamos reservado y mezclamos bien para que quede más cremoso.
8. Ahora añadiremos a la bechamel el puré de calabaza que teníamos hecho y mezclamos bien para que se integre con la bechamel, dejamos cocer unos minutos hasta que vemos que la bechamel está espesando, pero no dejaremos que nos quede demasiado dura, debe quedar cremosa.
9. Ahora vamos a cocer la pasta de los canelones, os aconsejo que lo hagáis como os ponga el fabricante de la pasta que compréis, una vez que tengamos la pasta hecha pasaremos a rellenarlos. 10. Los vamos poniendo en una fuente apta para horno, cubrimos con la bechamel de calabaza, ponemos queso rallado por encima y metemos en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que vemos que está gratinado.
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