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Canelones sin trigo – de berenjena y langostinos con salsa de champiñones

Es posible hacer unos canelones sin pasta?… Claro que sí! sigo compartiendo este tipo de recetas porque a mi me chiflan.  En este caso os preparo unos canelones sin trigo y que tendrán su base en un vegetal, la berenjena, que sustituirá el elemento de pasta, y que condimentaremos con  otros ingredientes para formar el relleno y la salsa.

En este caso quise darles un toque marinero con los langostinos, y una salsa muy sabrosa a base de champiñones y otras cositas que harán las delicias de quien lo pruebe.,,, te quedas a verlo?

Vamos con la receta…

INGREDIENTES

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dos berenjenas hermosas

dos zanahorias

200 gr de champiñones laminados

una cebolla

un puerro

un manojo de cebollino

9  langostinos

dos cucharadas soperas de queso untable cremoso (usé philadelphia light)

un vaso de agua

levadura nutricional

ajo en polvo

pimienta

sal marina en escamas
PROCEDIMIENTO

En primer lugar poner al vapor los langostinos, (yo uso la thermomix pero hay miles de utensilios para esto que ya os he mostrado anteriormente). Una vez cocidos (tardarán solo 3 u 4 minutos),  pelar y reservar para ir utilizándolos en nuestra receta según os vaya indicando

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A continuación cortar en finas láminas las berenjenas, lavarlas bien en agua con sal para quitarles el amargor y escurrir bien antes de pasarlas  por la plancha- reservar

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Ahora voy a preparar mi salsa. Pocho bien la cebolla, puerro y zanahorias en una cacerola y cuando estén bien pochitas las trituro con la batidora y le añado un poco de levadura nutricional (una cucharada sopera), ajo en polvo, pimienta, un poco de cebollino y un par de langostinos que tenia reservados.  Sigo triturando y voy añadiendo el agua poco a poco hasta tener la consistencia adecuada… la pruebo para terminar de condimentar y ya tengo mi salsa preparada. De nuevo, la reservo.

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Ahora voy a ir formando mis canelones. Cojo las láminas de berenjena a la plancha, les unto un pelín de queso philadelphia  con el cuchillo, unos trocitos de cebollino y un langostino a trocitos a cada lámina.
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Por último tan solo tengo que darles forma y cerrar con unos palillos de madera para llevar al horno cubiertos con la salsa que tenía preparada. En este punto podemos añadir un poquito de queso rallado por encima, yo uso uno sin lactosa, y dejar hornear unos 15 minutos a 180 grados centígrados
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Que aproveche!
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