Les he dado forma redondeada y forma en pico
CANNOLI SICILIANOS
Ingredientes para unos 15 cannoli aprox.
Para la masa:
250 gr. de harina floja (la normal)
30 gr. de azúcar glas, pero se puede utilizar la normal
50 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla derretida, enfriada
1 huevo
un pellizco de sal
5 gr. de vinagre de vino blanco o de sidra
55 gr. de vino Marsala u otro vino dulce
Para freír
Un poco de huevo batido (para pegar los bordes y que no se abran al freír)
Aceite de girasol
Para la crema de relleno
500 gr. de queso Ricotta o de requesón125 gr. de azúcar glas
100 gr. de fruta confitada bien picada o de chips de cacao amargo
un poco de ralladura de naranja
un poco de aroma de vainilla o de azúcar avainillado
Preparación: Poner a escurrir la ricotta o el requesón en un colador y en la nevera. Lo mejor es hacerlo de un día para otro. Para hacer la masa poner en un bol la harina, el huevo, la manteca de cerdo o la mantequilla, el vinagre, el huevo y el pellizco de sal y amasar con las puntas de los dedos para formar unas migas. Seguidamente agregar el vino Marsala u otro vino dulce y amasar para obtener una masa lisa y firme. Una vez obtenida la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas. Se puede dejar también en la nevera de un días para otro. Estirar la masa dejándola bien fina, entre 2 y 3 mm. de grosor y cortar cuadrados de 8 ó 10 cm o bien círculos, dependiendo de si queremos la terminación en pico o redondeada. Una vez cortados tapar con paño de cocina o film para que no se resequen. Enroscar los cannoli en unas cañas de metal o de madera previamente engrasadas y cerrar bien los bordes, pincelando con huevo batido. Freír en abundante aceite de girasol hasta que estén dorados. Las cañas se pueden ir retirando conforme se suelten los cannoli. Dejar sobre papel absorbente hasta que estén bien escurridos y fríos.
Para hacer la crema mezclar el ricotta o requesón bien escurrido con la fruta confitada muy picada o los chips de chocolate negro, la ralladura de naranja, la canela, azúcar avainillado y el azúcar glas, hasta formar una crema. Una vez que los cannoli están fríos, poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar. Ya rellenos, salpicar con azúcar glas y listos para comer. Hay que guardarlos en la nevera y perderán su crujiente, pero están igual de buenos.
Hay quien pone en la masa un poco de canela molida y de cacao en polvo y la masa queda marroncita. También la crema de relleno puede sufrir variantes y yo pongo mitad de requesón bien, bien escurrido y mitad de mascarpone. Eso va en gustos y depende de lo cremosos que los queramos.
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