Esta semana hablamos del Postre Siciliano más Famoso del mundo! Los Cannoli!!!!!
Los Cannoli se hacen con un queso muy usado en la cocina Italiana, y especialmente en la siciliana, la Ricotta! Que se conoce como requesón en España.
Que ya te he enseñado como se hace ! Puedes encontrar la receta pinchando aquí.
Sin embargo para esta receta se necesita mucha Ricotta, y a lo mejor hacerla en casa va a ser un poco difícil , así que puedes comprarla.
En la receta tradicional se usa la Ricotta de Oveja, pero si no la encuentras, puedes usar también normal Ricotta de vaca!
Vídeo receta de Los Cannoli:
Ingredientes:
Para hacer los cannoli, antes de todo necesitamos Preparar las Cáscaras, estos cilindros dulces y Crujientes dentro de los que vamos a poner la Ricotta.
Para Preparar 24 cáscaras necesitaremos:
250 gr de Harina
5 gr de cacao en polvo
1 cucharita de café
30 gr de Azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
50 gr de manteca de cerdo
1 huevo
30 ml de vinagre
30 ml de Vino tipo Marsala, u oporto
Otro huevo que se necesitará al final para sellar las cáscarasComo herramientas específicas de cocina necesitamos unos cilindros de metal, en los que vamos a enrollar la masa para freír las cáscaras.
También se puede necesitar un cortador redondo, pero no es estrictamente necesario.
Puedes encontrar estos artículos en las tiendas especializadas o en Amazon
Para el Relleno:
750 gr de Ricotta
300 gr de azúcar
Escamas de Chocolate negroPara freír:
Más Manteca de Cerdo o, en sustitución, aceite de cacahuetesEn algunos sitios de Sicilia los decoran también poniendo fruta confitada, pero como en mi zona no se usa mucho, no lo voy a hacer
Elaboración:
Para preparar las cáscaras, empezamos metiendo en un bol los ingredientes secos, así que vamos a poner harina tamizada, cacao, café, azúcar, sal y canela.
Mezclamos todo bien y, después, añadimos la manteca y el huevo.
Por último mezclamos juntos el vinagre y el vino, y los vamos añadiendo poco a poco. Esto porque, dependiendo de cuanto absorba vuestra harina, podríamos no necesitarlo todo.
Lo vamos añadiendo poco a poco hasta que no tengamos una consistencia elástica y un poco más dura de la tipa de la masa de pan o pizza.
Amasamos durante 5 minutos…
Ahora que la masa está lista, la dejamos descansar en la nevera durante por lo menos una hora. La verdad, como en muchos casos, si pasa más tiempo, la harina irá absorbiendo los otros sabores y esto va a favorecer el calidad final, así que, si teneis tiempo, podeis dejarla descansar una noche entera.
Ahora vamos a preparar la crema de Ricotta.
Lo que necesitamos hacer es poner la ricotta en un bol y añadir el azúcar y mezclamos con delicadez y después, guardamos en la nevera, porque lo que toca hacer, es freír ESPÁRRAGOS…. ehhh quería decir las cáscaras.
Vamos a aplastar la masa con un rodillo hasta que no sea muy muy sutil. Más o menos de dos milimetros.
Después vamos a cortar la masa en rombos que sean más o menos anchos como los cilindros que vamos a usar.
Batimos un huevo que usaremos para sellar las cáscaras.
Enrollamos uno de los rombos alrededor de un cilindro, y lo sellamos con el huevo.
Calentamos la manteca de cerdo ( o el aceite de cacahuetes) y, cuando alcance 170 180 grados centigrados, podemos freír las cáscaras.
Después de freír, cada cáscara se guardará secando encima de papel de cocina esperando que se enfríe del todo para sacarla.
Finalmente, cuando las cáscaras estén frías, las vamos a llenar de Ricotta!
Un consejo que te doy, si no los vas a comer inmediatamente, es que dejes las cáscaras sin rellenar hasta el último momento, ya que si la rellenas se va a volver más blanda! Asi, en ves, se quedara buena y crujiente!
Echamos un poco de azúcar en polvo por encima… y ya.. una maravilla lista para saborear!Si la receta te ha gustado, pon Me Gusta, déjanos un Comentario y compártela en tus redes sociales, y, si todavía no lo has hecho, suscribete al canal de youtube de Cocineros Italianos y síguenos en Facebook.
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