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Cannoli siciliano

cannoli


Bon appétit amig@s,

¡¡Postre de excelencia de fiesta en mi casa!!

¿Quién no ha oído hablar del famosísimo Cannoli Siciliano? Pués sí, este es un postre típico de la isla de Sicilia y mundialmente conocido gracias a los inmigrantes italianos que fueron a los Estados Unidos.

En mi casa es sinónimo de alguna fiesta o acontecimiento importante. Y ¿cómo no? la Navidad es una de las más grandes.

Su elaboración no es muy complicada aunque sí que se tarda un poquito. Pero bueno, los podeís tener preparados con antelación- se guardan perfectamente en una lata cerrada durante varios días- y rellenarlos solo en el ultimo momento de crema o ricotta como las preparo en esta receta.

Ingredientes para unos 20 cannoli:

-500 gramos de harina

-1 huevo (yema para la masa y la clara para
ingredientes canolli
pegar los cannoli)

-Una cucharada de azúcar

-2 cucharadas de aceite

-50 ml de vino Marsala

-200 ml de agua con una cucharadita de Nescafé diluida

Relleno:

-500 gramos de ricotta
ingredientes cannoli 2


-200 gramos de azúcar

-Una cucharadita de vainilla

-Ralladura de un limón

Para decorar los extremos: Trozos de chocolate y trocitos de frutas confitadas

Para preparar la masa no he utilizado ninguna amasadora sino que la he amasado a mano durante unos 3-4 minutos. Si disponéis de una amasadora , la podeís usar perfectamente.

En un bol grande ponemos la harina y formamos un hueco para poner la yema, la cucharada de azúcar, las de aceite y el vino Marsala.

Truco: El vino Marsala es un vino semi-seco típico de Sicilia. Si no lo tenéis, podéis utilizar un Oporto.

Mezclamos un poco y a continuación vertemos el agua con el Nescafé diluido para amasar.

Truco: Os aconsejo verter la masa sobre una superficie lisa para trabajarla manualmente o en un robot-amasadora si tenéis

La amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa compacta, lisa y suave que no se os pegue a las manos.

A continuación la cortamos en varios trozos y la alisamos dejándola con un espesor aproximado de 2 mm.

Truco: yo he utilizado mi máquina para hacer pastas, es una máquina muy útil que os recomiendo tener.

La apertura de los rulos de la máquina va del numero 1 al 9 , siendo el 1 él de mayor apertura. Para hacer los cannoli, empecé por el 1 para ligar bien la masa – 3 o 4 veces, terminando por el 5 (también 3-4 veces) para dejar las tiras de masa perfectas . Los corté ayudándome de una cartulina ovalada que fabrique yo misma y guardo.

Cogemos cada porción de masa ovalada y la líamos en un tubo cilindríco de metal o caña de bambú pegando los bordes con la clara de huevo que habíamos reservado.

Se fríe en abundante aceite a temperatura media alta.

Truco: Dejarlas enfriar un poco antes de retirar el tubo teniendo mucho cuidado de no quemaros.

Se dejan reposar en un plato sobre papel absorbente. Una vez hechos y fríos se conservan perfectamente varios días en una lata bien cerrada.

Para preparar el relleno:

Mezclamos la ricotta con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.

Truco: Es conveniente dejar esta preparación en la nevera durante unas 2-3 horas para endurecerla un poco.

Al momento de servir los Cannoli, rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera y decorar los extremos con fruta confitada y trocitos de chocolate.

¡Postre espectacular y delicioso!

Bon appétit Mama



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