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Caracolas dulces, receta mejorada (panificadora Lidl)



Todas las masas con levadura de panadería necesitan tiempo para conseguir los mejores resultados: paciencia y tiempo son los mejores ingredientes para conseguir una bollería deliciosa


La receta de partida la podéis encontrar en el enlace https://buenosratoslola.blogspot.com/2019/03/caracolas-dulces-rellenas-de-chocolate.html
y en esta entrada os cuento el proceso más lento, alargando tiempos de levado y con mejores resultados.

La harina que he usado es HTZ de tradicional zamorana; es de fuerza media con mucha calidad. Podéis usar harina con un mínimo de 11% de proteína. Esta harina la venden en supermercados Ahorramás, DIA plaza entre otros. También online https://www.harinatradicionalzamorana.com/

PREPARAMOS LA ESPONJA:

100 g de HTZ

60 g de agua

1 g de levaduraTodos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, programa masa para pasta. En cuanto veamos una bola cancelamos (unos 10 minutos) sacamos a un bol con tapa y dejamos que triplique su volumen, unas 3 horas a temperatura ambiente







PREPARAMOS EL TANG ZHONG:

250 g de leche entera fresca

50 g de HTZCalentamos ligeramente la leche y diluimos la harina. Ponemos a calentar sin parar de batir hasta conseguir una consistencia cremosa, como una bechamel. No debe entrar en ebullición, se hace manteniendo una temperatura suave



Dejamos que se enfríe completamente

MASA FINAL:

Esponja

Tang Zhong

550 g HTZ

4 g levadura seca

2 huevos

120 g de azúcar

80 g mantequilla en pomada

8 g de salAdemás necesitamos para el relleno:

Perlas de chocolate con un 50% de cacao

Azúcar blanquilla

Canela en polvo

2 huevos para pintarPonemos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos masa para pasta. Al acabar dejamos que repose 10 minutos y añadimos la mantequilla. Volvemos a seleccionar masa para pasta.

Sacamos a un bol y dejamos que arranque el levado. Metemos cerrado en la nevera unas 12 horas



Al cabo de las 12 horas sacamos de la nevera y dejamos que se atempere



Dividimos en tres partes. De cada una de ellas formamos un rectángulo: uno lo he cubierto con azúcar y canela y los otros dos con perlas de chocolate



Enrollamos y cortamos en rodajas





Disponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (ojo, hay que dejar bastante espacio entre los rollitos)





Ponemos en el horno, apagado, hasta que hayan subido como una vez y media. Con el calor crecerán del todo





Sacamos las bandejas del horno y lo precalentamos, calor abajo a 200 grados. Mientras pintamos con huevo batido la primera bandeja que habíamos preparado



Bajamos la temperatura a 170 grados y metemos los rollitos. Dejamos durante 15 minutos; encendemos ahora el ventilador, para que se doren por arriba, y dejamos otros 5 minutos más




Las de canela y azúcar


Y horneamos de igual manera las de chocolate


No son difíciles de preparar, hay que tener paciencia para dejar el tiempo suficiente en cada paso. El resultado merece la pena


Os recuerdo que en mi grupo de Facebook hay muchas recetas guardadas para panificadora. También os dejo el enlace de mi canal de Youtube, estáis invitados
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA


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