– Por qué un CARPACCIO DE BACALAO de verdad ?; Es que hay de algún otro?
Vivimos en una era en que se llama Carpaccio a cualquier cosa cortada en láminas finas y con alguna Salsa o Aliño por encima.
Láminas de Pescado ahumado (Bacalao, Salmón, Pez Espada, Trucha…); con tomate natural rallado por encima, no es Carpaccio, ni siquiera Marinado!
Lo he visto muchas veces; el fenómeno Carpaccio no tiene límites, y no falta gente osada dispuesta a llamar a sí a cualquier cosa que se parezca de lejos. En algún sitio tenía que contarlo… que mejor que en mi casa y entre amig@s.
Aclarado este pequeño asunto, te voy a hablar de una Receta o Fórmula que me encanta por varios motivos:
Es un Carpaccio al uso, (no el tradicional de Ternera con virutas de Parmesano); nadie es perfecto. Al menos hay una Reacción química por el efecto de un elemento ácido.
NO necesitas congelar el Pescado, (al menos para cortarlo), si por prevención. Descongélalo en Nevera poco a poco y siguiendo las normas para una correcta e higiénica utilización. Confieso que yo “en mi casa” no lo hago , igual que preparo Mayonesa con Huevo Fresco; peeeero conozco los riesgos y ni se me ocurre animar a alguien a que lo haga, que quede bien claro! (Gracias)
Tu decides el punto de Cocción por que además al utilizar calor…; este puedes ser para templar el plato en si ó para semi-cocinarlo a tu gusto o al de tus invitad@-s.
Versatilidad absoluta. Puedes utilizar cualquier Pescado, pudiendo personalizarlo como quieras siguiendo esta sencilla Técnica.
Y dicho esto… te propongo:
Un Receta de CARPACCIO BACALAO muy especial; sencilla y MUY RICA Te explico la Técnica paso a paso y con TRUCOS para un resultado óptimo.RECETA SANA y de un Alto Contenido Protéico.
CARPACCIO DE BACALAO Receta fácil en 5 minutosINGREDIENTES (para 2 personas)
350 gr. Bacalao sin Piel ni espinas1 Unid. Naranja
1 Unid. Lima
4 Unid. Ajos Negros
c/s Cebollino
c/s AOVE
c/s Sal Fina
* c/s = Cantidad Suficiente
ELABORACIÓN
Pinta con Aceite el fondo de un plato cerámico; (que pueda soportar calor), utilizando las Manos o un pincel. esto evitará que se nos quede pegado el Bacalao.
Díle a tu Pescater@ que te quite las Espinas de tu Bacalao lo mejor que pueda. UN CONSEJO: si es la parte de la Cola mejor, por que tiene menos espinas.
Filetea el Pescado de el Grosor que tu prefieras y siempre en sentido contrario de la Cabeza del Pez. Coloca extendido sobre el plato.
En un mortero machaca los dientes de Ajo Negro hasta obtener una Pasta; exprime la Lima y añade un buen chorro de AOVE de calidad.
Sazona muy bien el Pescado a tu gusto.
Embadurna el Pescado con el mojo de Ajo Negro.
Precalienta tu horno o salamandra e introduce tu plato, el tiempo que quieras. Personalmente solo lo templo un poquito para que me quede bien jugoso.
Acompaña con un poco de Ensalada aliñada y unos Gajos de Naranja “a lo vivo”, si te apetece y espolvorea con un poco de Cebollino. *No dejes que se enfrie del todo; por lo que lo ideal es tener a la gente sentada ala mesa y esperando
Mira el Video, Prepáralo, Comparte y deja un comentario con tu experiencia
Guille
VIDEO RECETA CARPACCIO DE BACALAO de verdad
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