El carpaccio, es una preparación de carne o pescado cruda, bien ternera, ciervo, salmón atún... cortada muy fina y aderezada con vinagre o limón , sal, pimienta y aceite de oliva... que se sirve principalmente como aperitivo.
Es un plato típico de las regiones del norte de Italia, aunque en la actualidad se ha extendido por todo el mundo.
Hoy os traigo un carpaccio de ternera al pesto de albahaca, que queda buenísimo, incluso para aquellas personas que no son muy amantes de este plato.
Es un entrante ideal para la cena de Nochevieja.
Ingredientes:
- 200g de solomillo de ternera en una pieza. Ya cortada como en mi caso.
- 50g de queso parmesano en lascas
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 5-6 hojas de albahaca fresca
- 10g de piñones
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- zumo de limón
Si compramos el solomillo en una pieza, primero preparamos la carne quitandole toda la grasa, la envolvemos en film transparente y la meemos en el congelador unos 30 minutos, que quede duro , pero que no congele del todo.
Pasado ese tiempo le quitamos el film transparente y la cortamos en filetes muy finitos casi transparentes. Si nos salen más gordos los metemos entre film transparente y los machacamos un poquito con la maza de un mortero. Yo ya los he comprado fileteados.
Los colocamos en el plato donde los vayamos a servir.
En un mortero ponemos los piñones, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto. Lo machacamos todo bien y le añadimos un poco de aceite de oliva.
Pintamos los filetes con el pesto que hemos hecho y los dejamos reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo le añadimos zumo de limón y los dejamos macerar otros 30 minutos, para que la carne se "cocine" en el zumo.
Lo servimos acompañado de lascas de queso parmesano y ensalada, rúcula o cualquier otra que nos guste.
¡Queda exquisito!
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