comunidades

Casadielles con espelta y panela

Casadielles con espelta y panela - El clan de los sin trigo

La verdad es que yo me siento ciudadana del mundo además de asturiana, tengo la capacidad de encontrar algo bueno en cada sitio que visito. Cada lugar, cada cultura, tiene miles de cosas que ofrecer si estás dispuesto a aprovecharlas. Aún así, una de las cosas buenas que tiene Asturias, y es innegable, es su gastronomía. Vayas donde vayas siempre hay alguien que en cuanto dices que eres asturiana te empieza a listar los hits y best sellers de nuestra cocina.
Casadielles con espelta y panela - El clan de los sin trigo

Yo intento seguir haciendo muchos de esos platos, la idea de que se vayan perdiendo cosas tan buenas generación tras generación no me gusta nada, así que en la medida de lo posible en mi casa seguimos comiendo al “asturian style”.
Casadielles con espelta y panela - El clan de los sin trigo

Hoy le ha tocado el turno a algo que siempre me ha encantado, son las Casadielles, unos dulces de masa frita rellenas de una mezcla de nuez con azúcar y anís. Hay gente que las prefiere con masa de hojaldre y horneadas en vez de fritas. Yo las que tengo en mi memoria son las de sartén, con una masa parecida a las empanadillas que se hace con vino. Aunque es un postre muy típico en carnaval, a partir de otoño se pueden encontrar en casi todas las confiterías y panaderías. Hay otra versión que se hace con esta masa y también fritas en sartén, son las Teresitas, de forma cuadrada y rellenas de crema pastelera. Las dos versiones son bocato di cardinale y bomba de relojería no aptas para estómagos delicados. Papá ya sabes, de una en una mejor que de tres en tres.
Casadielles con espelta y panela - El clan de los sin trigo

En mi casa recuerdo las de mi abuela Aurora y las de mi tía que las hace mucho mejor que nadie en el mundo. Como todos los buenos cocineros las hace a ojo sin receta. Yo he seguido la receta de La Cucharina Mágica, un blog de una asturiana exiliada como yo que merece que sigáis porque además de tener unas recetas excelentes, tiene unas fotografías que hacen que te vayas a la cocina antes de terminar de leer. Como no podía ser de otra manera las mías están hechas con espelta y con panela.
Casadielles con espelta y panela - El clan de los sin trigo

Ingredientes
Masa

100 gr. de vino blanco

50 gr. de mantequilla

50 gr. de aceite de oliva

30 gr. de manteca de cerdo

1 yema de huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

400 gr. de harina de espelta blanca
Relleno

200 gr. de nueces

80 gr. de panela

4 cucharadas de anís

4 cucharadas de agua
Para freír

Aceite de oliva no muy fuerte (yo lo hice con girasol porque solo uso en casa oliva virgen extra)

Piel de naranja

1 palo de canela
Modus Operandi

Poner en la Thermomix el vino, la mantequilla y el aceite 30 segundos V.3.

Añadimos la manteca de cerdo derretida, la levadura, la sal y la yema de huevo 30 segundos V.4

Añadimos los 400 gr. de harina y mezclamos otros 30 segundos V.6. Una vez que esté integrado todo lo ponemos 1 minuto, vaso cerrado V.Espiga.

Sacamos la masa a la encimera y extendemos con un rodillo. Luego se dobla la masa a la mitad y otra vez a la mitad. Volvemos a repetir la operación otras 3 veces. Es decir, extender y los dobleces.

Una vez hecha la operación 4 veces se deja la masa reposar en un trapo húmedo tapada durante una hora y medio o dos horas.

Mientras la masa reposa poner a calentar el aceite con el que las vayas a freír con un palo de canela y con la piel de una naranja (también puedes poner una de limón) para que tome el aroma. Lo ideal es hacerlo con un aceite de oliva muy suave, yo no tenía por lo que las hice en aceite de girasol.

Hacer el relleno es muy fácil. Picar las nueces, a mí me gusta encontrar los trozos así que las puse unos segundos a V.4. Mezclar las nueces picadas con las cucharadas de agua y de anís. He visto que mucha gente le pone leche en vez de agua. Hay gente que lo deja reposar algunas horas o de un día para otro para que cojan más sabor.

Para montarlas estirar la masa bastante fina y cortar hacer rectángulos (salen unas 12). En cada rectángulo poner un poco de mezcla y cerrar poniendo un poco de agua en uno de los bordes para que se selle. En los extremos cerrar con un tenedor, a modo de empanadilla.

Freír en el aceite al que habremos quitado la cáscara y la canela a fuego medio. Es importante que se haga bien la masa. Colocar en el aceite con la zona del cierre boca abajo al principio.

Dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que se vaya el exceso de aceite y luego espolvorear con panela.
Y con esta receta tengo que poner esta canción que me encanta. Es de la banda asturiana Lucas 15, el proyecto de Xel Pereda y Nacho Vegas en el que recuperan canciones del folclore asturiano en clave folk. He escuchado mucho este disco y no me canso. Me parece maravilloso actualizar canciones que durante tantos siglos han formado parte de la cultura popular y se han debido de cantar en tantos chigres, romerías y que sirvieron para rondar a tantes moces.


Fuente: este post proviene de El clan de los sin trigo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tengo un bote de cristal en la cocina para galletas y me da mucha pena verlo vacío. Así que voy a intentar conseguir recetas que sean tan fáciles que me de vergüenza no hacerlas. Esta es una de ellas. ...

Recomendamos

Relacionado

Frutos secos Masas básicas Tradición

Otra receta asturiana, típica de la época de carnaval y riquísima en todo tiempo. No la puse en su momento, pero nunca es tarde si la dicha es buena. Espero os guste CASADIELLES ASTURIANAS Ingredientes para 12 casadielles aprox. Para la masa 100 ml vino blanco 50 gr. de mantequilla fundida 50 gr. de aceite de oliva 30 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente 1 yema de huevo 2 gr. de s ...

Mystery Chef

Alfon es un asturiano, nacido en Mieres, tierra minera y representativa de les Asturies donde las haya. Por cosas de la vida ha acabado viviendo en Cáceres desde hace ya más de 15 años, pero nunca ha olvidado sus lazos con las tierras del norte, donde todavía vive gran parte de su familia, y menos aún la cocina asturiana. Hoy nos trae un dulce que nunca falta en las reuniones familiares: les casa ...

Bizcochos Aceite de girasol Espelta ...

Hace tanto tiempo que no escribía una entrada, que casi me olvido hasta de las contraseñas del blog. Eso no quiere decir que no tenga remordimientos cada día, pero las pocas cosas que cocino con espelta, trigo sarraceno u otras harinas, no me da tiempo ni a fotografiarlas. Pero llevo varias semanas dándole vueltas a la cabeza a la importancia de mejorar la alimentación en mi casa, en dejar de com ...

byJose Recetas con Frutas Naturales Segundos Platos

Mi amiga Rosalía, celebra el 5º Aniversario de su blog, Ross Gastronómica, planteando un nuevo reto, #RetoDOEspaña. Cada receta deberá incorporar un producto español con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, me parece una ideaza. Yo he elegido la ternera asturiana, IGP Ternera Asturiana , que tiene el distintivo europeo, Indicación Geográfica Protegida. ¿Que en qué consiste? ...

Cosinas saladas aceite de oliva Bonito ...

Todos tenemos algunos recuerdos de la niñez que no sabes por qué razón te quedan ahí anclados, y aunque no sean cosas de aparente importancia vienen a tí recurrentemente. Uno de los míos es cuando venía mi abuela a buscarme por las tardes al colegio. Si íbamos caminando a su casa nos esperaba un buen trecho, así que algunas veces parábamos a merendar en un bar a mitad de camino si veíamos expuesto ...

recetas postres desayunos y meriendas especialidades ...

Las casadiellas (casadielles en bable), son empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anís. Uno de los postres más típicos y conocidos de Asturias que se convierten en un delicioso bocado para tomar con una taza caliente y endulzar el frío invierno. Aunque se elaboran durante todo el año, es en Carnaval cuando adquieren mayor protagonismo junto a los frixuelos (pinchando en el enlace los enco ...

recetas de primeros

Vi la receta de estos panecillos por internet, era con leche de vaca pero como a mi me gusta mucho versionar a VEG los hice con leche de soja (uso ASPRO de Central Lechera Asturiana, para mi es la que tiene el sabor más bueno) Ingredientes: 600 gr. de harina de espelta, 25 gr. de levadura fresca, sal, 1 vaso grande de leche de soja, una cucharadita de aceite de oliva, sal, orégano. Procedimiento: ...

recetas postres bizcochos sin categoría ...

Sí, sí… es la mejor tarta de zanahoria que he comido y la que tú vas a comer si te decides a hacerla. Estoy segurísima. Eso sí, corres el riesgo de que la tengas que repetir varios fines de semana porque te lo van a pedir y suplicar. En mi casa los cumpleañeros eligen la tarta que quieren para su fiestecilla y este año no me pude librar. Hasta ahora me daba mucha pereza lo del frosting pens ...

general

Ya se ha cambiado la hora, la noche llega antes y empiezan a bajar las temperaturas. Sí. El invierno se acerca, o como se diría en HBO: "Winter is coming" (momento freak al canto). En estos días lo que mejor entra es un plato calentito, de los que te reconfortan entero. ¡Qué mejor que una buena fabada asturiana! El secreto de una buena fabada asturiana es muy sencillo. Se llama pacienc ...

Bizcochos Frutas Tradición

He probado un producto nuevo, la nata de repostería de La Asturiana y he hecho un bizcocho con zumo de limón natural y abundante corteza finamente rallada, lo que le ha conferido un aroma y sabor realmente buenos. Es dulce y ácido, cálido y refrescante. Una sencilla y maravillosa receta que nos puede dar mucho juego BIZCOCHO DE NATA Y LIMÓN Ingredientes: (para 1 bizcocho) 200 gr. de hu ...