Cheesecake de rulo de cabra y moras
¡Hola a tod@s! Comenzamos la semana con una tarta que me encanta, la cheesecake. Los que ya me vais conociendo ya sabréis que las tartas de queso son las reinas por excelencia en mi casa, de todos los tipos, horneadas, sin hornear…todas nos encantan. El otro día paseando por el campo con mi marido, pasamos por la zona de zarzamoras, y comentábamos las ganas que teníamos de que llegara agosto para poder ir a coger moras ¡nos encanta! Y entonces se me antojó hacer una tarta de queso con el coulis que guardo en conserva y que elaboro para todo el año siguiente. Aún me quedan un par de botes así que creo que de aquí a agosto ¡sobreviviremos! De aquel paseo también salió el ramo de margaritas que veis en la foto, me encanta como lucen en mis fotos ¡son tan vistosas!
Comencé un poco a tientas, sin saber bien como combinar las moras, lo único que tenía claro es que no quería hacer otra cheesecake más, con el queso tipo crema que habitualmente utilizo para este tipo de tartas. Así que pensé que el rulo de cabra le quedaría fantástico a las moras. Para quién no haya utilizado este tipo de queso en repostería, decir que queda fantástico, que no resulta un sabor fuerte y que con la justa medida de azúcar queda una tarta riquísima y suave, así que os animo a que lo probéis y lo comprobéis por vosotr@s mism@s.
Ingredientes (para un molde desmoldable de 18 cm):
200 gramos de galletas tipo María
2 cucharadas de panela (azúcar moreno de caña sin refinar, si no os gusta o no lo encontráis podéis utilizar azúcar moreno)
100 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de rulo de cabra (sin la piel)
75 ml de nata (crema de leche) para montar 35% M.G. (para mezclar con el queso)
9 láminas de gelatina neutra
100 gramos de azúcar
325 ml de nata (crema de leche) para montar 35% M.G.
100 gramos de coulis de moras (podéis encontrar la receta aquí)Preparación:
Lo primero que haremos como viene siendo costumbre en este tipo de tartas es preparar la base y el molde. Engrasamos nuestro molde desmoldable. Trituramos las galletas en una picadora, y si no disponemos de una, podemos meter las galletas en una bolsa de congelado con cierre hermético, y pasar un rodillo por encima varias veces hasta que estén bien picadas. Mezclamos bien con las dos cucharadas de panela o en su defecto azúcar moreno y con la mantequilla derretida. Cubrimos la base de nuestro molde, alisamos bien con ayuda de una espátula y llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.
Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría. Quitamos la piel del rulo de cabra y chafamos con un tenedor. Mezclamos con los 75 ml de nata (crema de leche) y llevamos esta mezcla al microondas durante unos 45 segundos. Removemos bien, que no quede ningún grumito. Escurrimos bien la gelatina (yo la cuelo) y añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien y reservamos.
Ahora montamos la nata (crema de leche) hasta que esté medio firme, y una vez en este punto agregamos los 100 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras seguimos montando la nata (crema de leche). Cuando esté en punto firme dejamos de batir.
Vamos a ir agregando la preparación de queso y gelatina a la nata montada (crema de leche). Con mucho cuidado de no bajar la nata (crema de leche) y una espátula de silicona, vamos incorporando todo poco a poco. Procuraremos que no quede ningún grumo.
A continuación separamos la masa en dos boles, no hace falta que la pesemos pero intentaremos que quede la misma cantidad más o menos en los dos boles. A uno de los boles le añadiremos el coulis de moras, y removeremos de nuevo con mucho cuidado.
Sacamos el molde de la nevera y vamos agregando cucharadas de masa alternando las dos, la blanca y la morada, para que nos quede el diseño que veis en las fotos. Si queréis podéis verter primero una masa y luego la otra, pero bajo mi punto de vista queda más bonita y vistosa de esta manera. Una vez lista podemos decorarla por encima con un poco de coulis si nos ha sobrado. Enfriamos en nevera un mínimo de 6 horas (ya sabéis que yo las dejo toda la noche) y decoramos al gusto.
Me encantaría que probarais a hacer esta tarta porque de verdad que os sorprendería muchísimo el sabor tan rico y la combinación tan deliciosa que forman este tipo de queso y las moras. Ya sabéis que podéis cambiar la fruta si queréis, elaborando el coulis exactamente igual. Yo personalmente con el rulo de cabra me decanto por los frutos rojos, frambuesas, arándanos, grosellas…creo que le van perfectos. Ya sabéis que vuestra imaginación no tiene límites ¡y que sólo hay que dejarse llevar!
Andrea
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