1 kg de chipirones
300 g de gambas
1 huevo cocido
1 cebolla
2 ajos
Perejil
Vino blanco
Tomate frito
Sal
Pimentón dulce
Harina
ELABORACIÓN DE CHIPIRONES A LA GUIPUZCOANA
Limpiamos los chipirones y retiramos las aletas y los tentáculos.
Ponemos a pochar la cebolla y dos dientes de ajo, echamos el vino y dejamos reducir. Añadirlas aletas y los tentáculos , las gambas troceadas, el huevo cocido y troceado. Echamos el pimentón dulce y tres cucharadas de tomate. Retirar y reservar.
Para preparar la salsa, picamos un ajo y le rehogamos, añadimos el tomate frito y lo dejamos unos tres minutos, reservar.
Rellenamos los chipirones con el preparado anterior. Les pasamos por harina. Freimos los chipirones. A medida que los vayamos sacando, los ponemos en una bandeja sobre papel absorbente, para retirar el excedente de aceite. Los colocamos en una bandeja y echamos la salsa por encima.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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