Esta coca salada de sardinas no es propiamente la llamada “Coca de recapte” aunque se le asemeja bastante. También puede recordar en algo a una pizza italiana, pero en uno u otro casos hay diferencias notables. La coca de recapte (recaudo, en castellano) se hace con los típicos productos con los que cocinamos la escalivada, tomate, cebolla, pimientos y berenjenas asadas, añadiéndoles al final o bien sardinas, o arengues o butifarra. Su origen hay que situarlo en los pueblos payeses de Lleida o de Tarragona, según opinión de algunos autores, gastrónomos o cocineros. Se hacía a partir de los productos de temporada de la huerta.
Esta coca de sardinas se inspira en la anterior aunque es mucho más sencilla. Sobre una masa delgada se colocan rodajas finas de tomate, de cebolla y de aceitunas negras; finalmente se ponen los lomos limpios de las sardinas al hornoy a !comer!. Una delicia que aúna lo mejor del campo con lo más sabroso de la mar.
RECETA
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INGREDIENTES (para cuatro cocas de 180 g cada una)
6 Sardinas grandes, limpias y en filetes
Cebolla morada
Tomates
Aceitunas negras sin hueso
Rúcula
Orégano
Aceite
Sal
INGREDIENTES PARA LA COCA
450 g de harina de trigo
125 g de aceite
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar
160 g de agua a temperatura ambiente
Una yema de huevo mediano
PREPARACIÓN
En un bol grande poner la harina, hacer un hueco en el centro y añadir el resto de ingredientes.
Batir con un tenedor e ir agregando la harina de los laterales. Cuando ya no se pueda trabajar con el tenedor mezclar con la mano. Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y amasar durante unos mintos, hacer una bola hasta conseguir una masa elástica.
Poner en un bol untado de aceite, cubrir con papel film y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 240º
Dividir la masa en cuatro partes de 180 g cada una, poner cada parte sobre un trozo de papel de horno y extender con las manos. No hace falta usar rodillo porque la masa es muy elástica.
Cubrir cada coca con rodajas finas de tomate y cebolla. Poner un poquito de sal, orégano y aceite.
Hornear las cocas durante unos 12 minutos. Cuando se empiece a dorar la cebolla y los bordes de la masa, colocar las sardinas, poner uno poquito de sal y rociarlas con aceite. Hornear unos 6 minutos más.
Lavar y escurrir bien la rúcula y ponerla por encima de las cocas junto con unas rodajas de aceitunas negras.
Este plato puede acompañarse de una ensalada de tomates cherry.
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