Blog de filomena Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Comer bien con legumbres

Características y beneficios

legumbres
Las legumbres son un alimento imprescindible en la dieta. Se consideran como tales a los frutos secos o semillas comestibles de las leguminosas que aparecen en vainas, que en ocasiones también son comestibles. Entre las principales se encuentran: las alfalfas, guisantes, habas, frijoles, judías, alubias, judías verdes, garbanzos, lentejas, altramuces, cacahuetes y la soja.

El contenido de unas a otras puede variar mucho, ya que, por ejemplo, el cacahuete o la soja tienen más grasas que el resto (a pesar de lo cual tienen pocos lípidos y de los ‘buenos’). Un consumo equilibrado de las legumbres ayudará a tener las uñas y la piel sana, el cabello, bonito, y fuerza muscular.


Beneficios de las legumbres

Dentro de la lista de alimentos que debe componer nuestra alimentación las legumbres están en una proporción importante: dos o tres veces por semana. Una de las razones es que proporcionan muchos carbohidratos de lenta asimilación, es decir, que se consumen poco a poco y nos dan más energía a largo plazo. Además, proporcionan hierro, cobre, calcio, niacina, vitamina B o ácido fólico.

Por otro lado, hay que recordar que las proteínas vegetales que nos aportarán son muy importantes. La soja y las lentejas tienen más de un 20% de proteínas en su composición y, la primera, con todos los aminoácidos esenciales. Esto deriva en que sean alimentos principales, sobre todo para vegetarianos.

garbanzos
judias
alubias


En el resto de casos suelen carecer de alguno de esos aminoácidos y de ahí su preparación en recetas con carnes o embutidos, en la Dieta Mediterránea. No obstante, se recomienda que para evitar el exceso calórico, se evite cocinarlas con las partes grasas de animales y en su lugar emplear las magras, aceite en lugar de manteca, y, si es posible con verduras y hortalizas.

Mitos

soja

Una falsa creencia sobre estos vegetales es que generan lugar a malas digestiones. Las legumbres tienen un alto contenido en fibra dietética, lo que facilita el funciona miento de la flora intestinal, y previene la obesidad, el estreñimiento, algunos tipos de diabetes, el cáncer de colon y en elevadas dosis, incluso, el colesterol.

Aunque no tienen porque ser comidas pesadas, (más bien se debe a los acompañantes de la legumbre), sí es cierto que provocan flatulencias. Esto se debe a que algunos de los hidratos de carbono de éstas no pueden ser convertidos en azúcares por las enzimas humanas y llegan hasta el intestino intacto. Allí las bacterias tienen que hacer todo el trabajo.

Consejos

Son recomendables a la hora de realizar una dieta, porque tienen pocas grasas, pero mucha energía, fibra y producen sensación de saciedad. Dado su aporte proteico y su consiguiente beneficio para los tejidos se aconsejan a las mujeres embarazadas y en etapas de crecimiento.

Una de los puntos a tener en cuenta es que estos vegetales incluyen en su contenido fitoestrógenos, especialmente, los garbanzos o la soja, que se parecen mucho a las hormonas femeninas, con lo que son ideales también para combatir los efectos de la menopausia, los tumores de mama y ayudar a regular la menstruación.

legumbres
legumbres
legumbres


Por todo esto, una vida saludable debe incluir el consumo de las legumbres, que no sólo nos proveen de un gran número de nutrientes, sino que, además, están buenísimas en cualquiera de las recetas de cocina que existen. No hay nada mejor que un buen puchero hecho con el fruto de las vainas de nuestra tierra.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Recomendamos

Relacionado

general ensaladas otros ...

¡Las legumbres quieren ser tus amigas!

Judías verdes, garbanzos, alubias, lentejas, habichuelas, altramuces, guisantes, soja... Las legumbres en España se relacionan especialmente con guisos y potajes, pero lo cierto es que hay mil y una recetas para disfrutarlas en ensaladas, purés, salsas, sopas e incluso hamburguesas. Las legumbres pertenecen al grupo de las hortalizas, si bien sus proteínas son las más similares a las animales en c ...

Alfabeto Salado Sopas y cremas Vegetariano ...

Crema de vainas y jengibre

Las judías verdes, o vainas, como se conocen en algunos lugares, no son más que un estadio verde e inmaduro de un tipo de alubias y, por tanto, pertenecen a la familia de las legumbres. Esto, no penséis otra cosa, es un plus para nuestra alimentación, ya que nos aportan un montón de vitaminas y antioxidantes, fibra, minerales... Tienen un bajo aporte calórico y son ideales para las dietas de adel ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Legumbres

Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Legumbres Son básicamente todo fruto o semilla que se cría en el interior de vainas. Pueden ser secas o verdes, según su humedad. Secas: son las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas, que se someten a deshidratación para garantizar una vida útil durante largos períodos de tiempo. Dentro de es ...

COCIDOS Y POTAJES DE CUCHARA PRINCIPAL ...

Potaje de garbanzos con habas

¡¡ Ainsss, cuánto me gustan las habas !! Esas habitas tiernas que nos comemos con sus vainas y todo. En Huelva son de lo más típicas y se ven en muchísimos platos. Hace algún tiempo publiqué las Habas en "Colorao ", Habas con Chocos y las Habas "Enzapatás". Cualquiera de estas recetas son siempre un éxito, sanas y exquisitas. Hoy cocinaremos un potaje de garbanzos con haba ...

recetas arroz arroz ...

Arroz con verduras (3)

Ingredientes para None comensalesCebolla alcachofas zanahorias vainas habas guisantes coliflor pimiento berenjenas espárragos champiñones ajo ñoras sal azafrán arroz Se echan las verduras que swe quieran: cebolla, alcachofas, zanahoria, vainas, habas tiernas, guisantes, coliflor, pimiento, berenjenas, espárragos, champiñones. Lo que tengas. En primer lugar doras ...

recetas de primeros carnes y aves cuina catalana ...

Vainas de habas o xiulets con butifarra negra

Los xiulets o vainas de habas son un exquisito bocado , eso si, para conseguirlos si no tienes huerto propio, se tienen que encargar . Yo suelo hacerlos un par de veces durante la temporada, que es muy corta. Una de las maneras en que los cocino es esta, sencilla y como el producto es de calidad con poca cosa tiene bastante. Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de xiulets o vainas de habas ...

pagina principal recetas de diario recetas saladas ...

Ensalada de legumbres y aguacate

Seguimos con Agosto, ese mes vacacional donde apetece levantarse tarde, vaguear, ir a la playa y tostarse, quedar con amigos y pasar horas de risas, leer, sacar tiempo para los hobbys, disfrutar de la familia, viajar en descapotable, cocinar mil recetas nuevas, barbacoas molonas, abrazar a la gente a la que durante el año ves poco y descansar. Es un mes maravilloso, quizá por eso lo elegí para ven ...

allyour food bacon judias ...

Receta exprés: judías verdes salteadas

Las judías verdes o las vainas como las llamamos aquí nunca me han gustado, es ademas la verdura favorita de mi hermana, por lo que en casa se comían bastante, pero mi madre me dejaba no comerlas, eso si, si iba a casa de alguien y me ponían judías verdes, yo me las comía con mucha educación y un asco por dentro que no veas!! Esta receta es super rápida y deliciosa! Hace dos años mi marido y yo tu ...

recetas de primeros crea tu propio menú primeros platos ...

Vainas con patatas

INGREDIENTES 1/2 kg de vainas Unas 6 patatas Un puerro 4 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 l de agua Sal ELABORACIÓN DE VAINAS CON PATATAS Lavar las vainas, quitar los hilos de los lados con un pelapatatas y cortarlas en 4 trozos mas o menos y si son anchas, además cortar por la mitad. Lavar el puerro, cortar la parte verde y de los pelillos y las primeras capas. Trocearlo en dos ...

hoy cocinamos juntos Primeros Platos Bacalao ...

Recetas con legumbres, 6 ideas con pocas calorías

Cuando hablamos de legumbre lo hacemos de  un alimento sano, nutritivo y equilibrado. Se recomienda incluir las legumbres 2 o 3 veces a la semana como plato principal de la comida de mediodía. Es un plato básico de la cultura mediterránea, durante un tiempo las legumbres han sido eliminadas de las rutinas de alimentación por considerarse alimentos poco sanos y muy calóricos. Pero  lo que resulta m ...