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Verduras de temporada en escabeche

Verduras en escabeche con bacalao

Hola, os gustan las verduras en escabeche?
Si además aprovechamos lo que tenemos por la nevera,nos va a salir un recetón perfecto para un plato muy aromático.
Lo bueno es que podemos utilizar verduras variadas,  y podemos variar los ingredientes que tengamos en ese momento, o agregar el que nos apetezca.
Ha resultado un acompañamiento con muchas opciones, para pescados o carnes, pollo o simplemente solas. 

Verduras en escabeche

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He utilizado:
3 alcachofas, 1 cebolla roja, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2-3 zanahorias
1 limón, 4 cdas de vinagre de jerez, 4 cdas de aceite de oliva,
pimienta, sal, y tomillo fresco.

Vamos con la preparación:
Corta las zanahorias en bastoncitos y los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, y las alcachofas en cuartos, rocíalo todo con un poco de zumo de limón, evitaremos que se oxide.
Continuamos por calentar aceite de oliva en una cazuela, si es de barro mejor.
Añadimos los ajos un poco rotos y sin pelar y salteamos un par de minutos. Incorporamos la cebolla cortada y los pimientos cortados, cuando hayan pasdo un par de minutos más añadiños las alcachofas troceadas y las zanahorias en bastoncitos.

Le viene perfecto añadir hierbas aromáticas, como de tomillo, el vinagre, medio vasito de agua, sal y pimienta.
Lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy lento, comprobamos que las alcachofas estén tiernas, ya que es la verdura que cuesta más de cocer.
Como mínimo se ha de enfriar 4-5 horas, en la nevera mucho mejor. Y mejor toda la noche o día.

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Y mejor aún si reposa un par de días en la nevera, en casa lo hemos dejado tres días.

Que os parece acompañar con bacalao al vapor? o pollo a la plancha? o quizás conejo?

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Quizáz con unos huevos fritos? seguro que en todas sus formas esta buenísimo!

Una receta fácil y ligera, de aprovechamiento y con muchas opciones, carnes, pescados, aves.. o huevos :) Incluso unas verduritas sin más, para una cena ligera.

Espero que os animéis a probarlo, os va a gustar!

Silvia

http://chup-chup-chup.blogspot.com.es/
www.facebook.com/ChupChupChupLanas

 
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