¿Estás buscando una forma fácil y saludable de preparar las alcachofas? ¡Aquí la tienes! Susana ha preparado unas deliciosas alcachofas con jamón al estilo del chef José Luque. La principal novedad de esta receta es que las alcachofas irán salteadas y no necesitaremos cocerlas previamente. ¡No te la pierdas!
crema ligera de pollo con alcachofas.
2. Cortamos las alcachofas en juliana, es decir, en tiras alargadas y finitas. Reservamos.
3. Picamos los ajos y los doramos en el aceite. Antes de que empiecen a coger color, añadimos parte del jamón cortado en tiras y, a continuación, las tiras de alcachofas. Salteamos un par de minutos hasta que se pongan un poquito blandas.
4. Servimos cada plato con unas escamas de sal y lonchas de jamón por encima.
Nota: como puedes comprobar, es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes, por lo que la calidad de los mismos es fundamental. Elige las alcachofas más prietas y con las hojas más firmes y, por supuesto, un buen jamón.
Aquí estoy con el chef José Luque y algunos de los platos que preparamos en su masterclass
Masterclass con José Luque (#CampeonatoDEMOS)
Todos los becados del Campeonato Demos la Vuelta al Día tuvimos el placer de disfrutar de la masterclass "De la huerta al plato", que impartió José Luque, Chef Ejecutivo del Hotel Intercontinental de Madrid.
En la clase pudimos ver diferentes técnicas y métodos para sacarle todo el jugo a dos verduras muy delicadas, pero con personalidad: el espárrago y la alcachofa.
Además de conocer el mejor truco para que las alcachofas no se pongan negras, realizamos varias recetas:
Alcachofas con espárragos blancos en salsa verde con almejas
Royal de alcachofa tibia, foie grass asado y concassé de tomates
Fondos de alcachofas rellenos de langostinos con gratén azafranada
Y, por supuesto, las alcachofas "Ciempozuelos style", que son las alcachofas con jamón de hoy. En definitiva, Luque nos trasmitió una cocina de producto donde la calidad de la materia prima es fundamental, al igual que su total aprovechamiento (cocina de reciclaje).
¡Tomaremos nota!
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Colaboración de Susana Casanova (foodie, viajera, soñadora y socia fundadora de la Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España, ACRAME).
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¡Espero que te haya gustado la receta!
Un saludín
Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
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