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Manzanas de feria


manzanasdeferia

¿Quién no hay ido a la feria y ha babeado delante de unas deliciosas, apetecibles y muy vistosas manzanas de caramelo? Ese color rojo tan característico y el olor a caramelo que despreden las hace particularmente atractivas a la vista.
Hace años que mi hija me pedía que se la hiciera en casa. Siempre me las pide cuando vamos a algún parque de atracciones y normalmente soy yo la que acaba comiéndola y pegoteada de caramelo por todos sitios. Al final, cedo por comprarsela pero odio la sensación de pensar que todo se pega al caramelo y a saber cuánto polvo acumula la susodicha manzana.
Así que caí y después de probar un par de recetas, recurrí a Martha Stewart, con ella no se falla. Usa un sírope de maíz, que además tenía en mi despensa del último viaje a México, que ayuda a que el azúcar no queda tan duro como para romperte un diente y vengas a mi reclamando la visita en el dentista.
manzanas

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El sirope se puede conseguir en tiendas de repostería o especialistas en productos gourmet. Los comercializa la marca Karo. Sin embargo, he encontrado la manera de hacerlo en casa también, pues suele ser un producto caro por su exportación y porque al no tener sustituto en España pueden darse el lujo de robarte 12 euros.
Sustituto de sirope de maiz
Ingredientes

2 tazas de azúcar

3/4 de taza de agua

1/4 de cucharita de cremor tártaro

Una pizca de sal
Combina todos los ingredientes en una sartén y llévalos a ebullición sin dejar de remover. reduce al calor a fuego lento y cubre la sartén. Espera unos tres minutos hasta que se formen los cristales de azúcar en los lados de la sartén. Destapa y sigue a fuego lento sin dejar de remover hasta que se adquiera la consistencia de bola del azúcar. Deja que se enfríe y conserva a temperatura ambiente en un bote tapado.Se puede usar en un plazo de 2 meses. Obtendrás unas dos tazas de sustituto de sirope de maíz.
* La receta original la puedes encontrar aquí.
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Ahora que ya tenemos el sustituto de sírope de maíz, vamos a caramelizar 3 manzanas. Es importante que respetes los tiempos y las temperaturas para conseguir un caramelo que se solidifica rápidamente creando esa capa crujiente alrededor de la manzana.
Ingredientes

3 manzanas rojas medianas

3 palos de brocheta, ramas o  paletas de helado

205 g. de azúcar blanco

75 ml de agua

70 ml de sirope de maíz

Media cucharita de colorante rojo en pasta
Lava las manzanas y clava los palos en el centro.
Prepara un papel encerado con un poco de mantequilla o spray desmoldante.
En una sartén antiadherente, pon todos los ingredientes y remueve. Lleva a ebullición a fuego alto y sin dejar de remover, baja a fuego medio alto. Lo importante aquí es controlar la temperatura del caramelo con un termometro digital hasta conseguir los 150º C. A esa temperatura se habrá conseguido el punto perfecto para caramelizar las manzanas.
Ten mucho cuidado al manejar el caramelo, pues una quemadura a estas temperaturas puede ser muy peligrosa.
Introduce la manzana en el caramelo dando vueltas hasta cubrirlas por completo. Deja secar sobre el papel encerado.
El proceso es rápido, porque si no se solidifica el caramelo y ya no hay vuelta atrás.
Deja secar unos minutos y ¡a disfrutar!
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hastalaproxima


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