comunidades

Cómo hacer pepinos encurtidos (pickles)

Te enseño, con fotos paso a paso, a cómo preparar unos ricos pepinillos encurtidos (pickles) caseros, para que puedas disfrutar en tus aperitivos, sándwiches, hamburguesas, ensaladas o como acompañamiento de un sin fin de platos. 

¡Lo prometido es deuda! Hace tiempo les había dicho que subiría la receta de cómo hacer pepinillos encurtidos en vinagre. Han sido meses con mucho trabajo y hasta mudanza incluida, por lo que no tuve tiempo para subirla antes. Pero más vale tarde que nunca, ¡aquí está y espero que se animen a hacerla, porque quedan buenísimo!

Encurtir es un proceso de conservación de alimentos (verduras y hortalizas) en vinagre diluido con agua que permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. El ambiente ácido (proporcionado por el vinagre o procesos de fermentación) permite el desarrollo de microorganismos buenos para el consumo humano y evita el crecimiento de microorganismos malos.  

Estos pepinillos encurtidos son muy fáciles de preparar e ideales para agregar a sandwiches, ensaladas, hamburguesas, tostadas de aperitivo o como acompañamiento de carnes, pescados o lo que se te ocurra, ¡son súper versátiles!



Las hierbas y especias son opcionales en esta receta, aunque bastante recomendables para darles un toque adicional de sabor. Pueden variarse según lo que tengas disponible en casa. 

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Implementos necesarios: Frasco mediano de vidrio con tapa (idealmente hermético) y una pesa (balanza)

Ingredientes



1 pepino (normal o alaska)

3 cucharadas de sal gruesa

140 ml de vinagre de manzana (también puedes usar de vino blanco)

60 ml de agua filtrada (o previamente hervida)

1 diente de ajo (opcional)

1 cdta (5 gr) de sal fina

1 cucharada (15 gr) de azúcar blanca

1/2 cdta de pimienta entera (opcional)

1/2 cdta de semillas de mostaza (opcional)

Eneldo, cilantro, tomillo, romero u orégano fresco (o 1/2 cdta seco)

Paso a paso



Cortar el pepino en rodajas finas y colocar sobre un colador.


Agregar por arriba 3 cucharadas de sal gruesa, mezclar bien y dejar reposar por al menos media hora (ideal 1 hora).


En un recipiente aparte, mezclar el vinagre de manzana, el agua filtrada, 5 gr de sal fina y 1 cucharada de azúcar blanca. Revolver bien y agregar las especias y hierbas a gusto (al agregar hierbas frescas puedes picarlas para que se mezclen mejor con el resto de los ingredientes líquidos).


Pasados los 30 minutos a 1 hora, lavar bien el pepino para quitar el exceso de sal.

En un recipiente de vidrio mediano agregar 1 diente de ajo pelado al fondo (opcional) y luego ir agregando las rodajas de pepino por capas. Finalmente agregar todo el líquido del paso 2, mover si es necesario para que cubra todos los espacios del frasco con pepino, cerrar y llevar al refrigerador al menos durante al menos 3 días antes de consumir.


Algunos tips y recomendaciones:



También puedes encurtir cebolla, rabanitos, zanahorias, coliflor, etc, usando el mismo proceso.

En vez de ajo puedes agregar un poco de jengibre fresco en láminas.

Puedes agregar otras especias como gajos de ají seco entero, semillas de cilantro o similares. ¡Te invito a experimentar y probar!

Recomiendo dejar encurtido al menos 2 semanas antes de consumir para que el pepino se impregne de sabor.

Duración aproximada de 3 meses en el refrigerador (volver a tapar muy bien cada vez que se ocupe).

Puedes ir variando la cantidad de sal, azúcar y vinagre a gusto personal. Esta receta es como a mi me gusta, quedan con un toque dulce. Procura eso si mantener al menos 1/2 proporción de vinagre del total del líquido.


Si te gusto esta receta mira cómo hacer cebolla morada encurtida aquí.




¿Te animas a hacer estos ricos pepinillos en casa? Si tienes alguna duda o quieres comentar tu experiencia escríbela en los comentarios. 

The post appeared first on El Sabor de lo Bueno.

Fuente: este post proviene de El Sabor de lo Bueno, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos ARCHIVOS DE COCINA RECETAS ...

Esta no es la primera vez que hacemos unos encurtidos en Gastronoming, ya hemos probado con unas cebollas, pepinillos, y varias verduras similares a a estos Encurtidos caseros pero con pequeñas variantes que las hacen distintas entre sí y muy interesantes recetas para ir probando cual nos gustan más. Está claro las diversas ventajas que tiene hacer nuestros propios encurtidos en casa además de con ...

general aperitivo vegetariano

Hay gente que es más de dulce que de salado, pero yo soy de esas que son de ácido, me encantan las naranjas y los kiwis poco maduros, las gominolas de pica-pica, los boquerones en vinagre, el escabeche y , por supuesto, los encurtidos. Esta receta nos permite tener un variadillo de verduras en vinagre, lo que los ingleses llaman ?pickles?, a mano para animar cualquier plato. Tiene varias ventaja ...

Básicos Recetas básicos de cocina ...

Aprende a encurtir cebolla morada en casa para poder tener siempre disponible y disfrutar del increíble sabor, textura y color que le aporta a tus preparaciones. Hoy quiero animarlos a preparar cebolla morada encurtida casera. Una preparación súper sencilla con resultados increíbles. Una vez que la hagan estoy segura que pasará a ser algo que siempre tendrán disponible en su refrigerador (nevera). ...

La cocina de Gades Pepinos encurtidos Tapas ...

Pepinos encurtidos, un rico aperitivo, ideal para acompañar ensaladas, tartar, carnes pescados o simplemente solos. Ingredientes para los pepinos encurtidos: 2 Pepinos. 2 Vasos de vinagre de vino blanco. 1 Vaso de agua. Sal gorda. 1 Bote de crista, con tapadera. Los pepinos los hemos cortado en tiras dejándoles la piel, podemos cortarlos en la forma que queramos he incluso dejarlos enteros, siemp ...

ensalada entrante sano ...

Como siempre digo, no todas las ensaladas han de llevar lechuga, ni frutas, ni ingredientes raros, de cuando en cuando también queda rica una simple ensalada tan sencilla como esta. Ingredientes (2 personas): 1 pepino pequeño 1 tomate 2 cucharadas de encurtidos (aceitunas varias, pepinillos, etc) 2 guindillas en vinagre Aceite de oliva Vinagre de vino Sal gorda Preparación: Pelamos y cortamos a da ...

general recetas

Tener encurtidos en casa siempre viene bien, para un día de aperitivo saludable, una visita inesperada... Es muy fácil prepararlos, hay dos opciones principales: En salmuera y en vinagre, ésta última es mi opción favorita ya que tiene muchas posibilidades tanto en ingredientes principales como en especias. A continuación os cuento cómo preparar pepino agridulce. Ingredientes: 1 bote de cristal 2 ...

Encurtidos Fermentados Métodos de cocción ...

Un método de conservación y aumento del valor nutritivo de los alimentos Cómo hacer encurtidos vegetales en casa Los encurtidos son alimentos vegetales que han sido fermentados en una solución de agua y sal marina. Poseen un importante efecto probiótico Este método de cocción de alimentos tiene también la propiedad de hacer de conservante Se pueden preparar encurtidos de todo tipo de vegetales Par ...

general patatas ensaladas

Con estos calores y en tiempo de verano apetecen mas las ensaladas y comidas frescas. Por eso hoy os dejo esta rica ensalada de patatas, con pocas calorías, pero bien sabrosa debido a la vinagreta de encurtidos que la acompaña. Casi siempre usamos los encurtidos como aperitivo, o como acompañamiento y la verdad, se pueden utilizar para otras muchas cosas...enriquecen cualquier comida fría. Son ide ...

Dips salsas picadas ...

No hay nada mejor que un rico sándwich repleto de pepinillos, no les parece?? que estén crujientes, ácidos, con mucho sabor y un toque picoso… y para conseguir todos esos atributos, hay que hacerlos nosotros mismos en casa. Los de frasco que conseguimos en los supermercados, además de conservantes artificiales y mucha azúcar, no poseen demasiado sabor. Así que mucho mas saludables y sabrosos ...

general apreritivos encurtidos ...

Encurtidos en vinagre caseros.Hola a todos... Aquí os traigo unos vegetales encurtidos, ideales para acompañar ensaladas, bocadillos, como aperitivo o simplemente para comerlos solos, siempre los había querido preparar pero me impulsó a hacerlos una receta que vi en el libro Ahorra con Jamie del chef Jamie Oliver que me pareció muy sencilla y preciosa a la vista, además puedes aprovechar los resto ...