Encurtidos caseros

Esta no es la primera vez que hacemos unos encurtidos en Gastronoming, ya hemos probado con unas cebollas, pepinillos, y varias verduras similares a a estos Encurtidos caseros pero con pequeñas variantes que las hacen distintas entre sí y muy interesantes recetas para ir probando cual nos gustan más. Está claro las diversas ventajas que tiene hacer nuestros propios encurtidos en casa además de controlar sus ingredientes, sin persevantes o saborizantes artificiales y usando lo que disponemos en temporada o lo que más nos gusten. Éstas consevas srán la perfecta compañía para tus comida, pero ojo, el vinagre, el toque picante o el de azúcar harán que comas algo más de lo normal, ideal si andamos algo bajos de apetito y si no es así, quieto colorao´ tendrás que hacer sesiones extras de yoga y auto control para que no te pases con las comidas. Otro pequeño inconveniente, no es muy recomendable para personas con digestiones pesadas o problemas estómacales, más que nada por el vinagre que te “cuece las tripas” bueno, exagerando! pero como digo, no es MUY recomendable, no pasará nada si los atacas de vez en cuando.

RECETA Nº 246 – ENCURTIDOS CASEROS

Raciones: 1 bote de 4 litros

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 minutos + 15-20 días de curación

Tiempo de cocción: 4 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres

Familia: Verduras

Sub Familia: 


Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

150 gr chalotas

200 gr zanahorias mini

200 gr champiñones enteros límpios y sin pie

120 gr pimientos pequeños (puedes usar minis italianos, morrones, del Padrón…)

5 dientes ajo enteros y pelados

4-5 chiles frescos

200 gr rabanitos

250 gr pepinillos

4 hojas de laurel

1 cs semillas de mostaza amarilla

1 cs semillas de cilantro

2 cs pimienta negra en grano

4-5 ramitas tomillo fresco

1 cs eneldo seco

1 cs sal de mesa

1 cs comino en grano

5 clavos

1/2 alcaravea

2 ramas canela

3 cs azúcar blanco

750 ml vinagre de manzana

500 ml agua
PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es limpiar bien nuestro envase hermético donde guardaremos nuestros encurtidos, si hace falta. sumérgelo en agua hirviendo unos minutos para esterilizarlo y luego sécalo bien.

2. Ahora, limpiamos bien nuestras hortalizas y a los rabanitos les cortamos los extremos y les hacemos una cruz en la parte baja con ayuda de un cuchillo.

3. En una cazuela ponemos, el vinagre, agua, sal y azúcar a fuego medio unos minutos justo hasta que empiece a hervir y se disuelva tanto la sal y el azúcar moviendo constantemente. Reservamos.

4. Introducimos todos los ingredientes sólidos en nuestro envase hermético en el orden que queramos, excepto por los champiñones, estos los meteremos al último ya que serán los primeros en estar listos.

5. Una vez llenos nuestro envase, presionamos un poco las verduras para que estén justos y rellenamos los espacios vacíos con nuestro líquido de vinagre, agua… sí! aún estando caliente.

6. Dejamos enfriar, tapamos, agitamos suavemente y le damos la vuelta al frasco con cuidado y así las semillas y hierbas se distribuyen por todas partes del frasco. Reservamos en un lugar seco, fresco y sin que le de la luz natural de forma directa, reservamos 15-20 días antes de consumir. Puede durar hasta unos 6 meses si los conservamos adecuadamente. Servir con las comidas o como aperitivo.

NOTAS

Puedes usar vegetales de tamaño normal y meterlos a encurtir cortados en trozos, yo lo hago con las verduras baby por puro efecto visual, se ve mucho mejor, así por lo menos me lo parece. Dependerá también de tu gusto en usar vinagre de vino, yo prefiero el de manzana, es menos agresivo. Ya que esta preparación dura tanto debido a las especias y vinagre que hacen de conservantes naturales hago una buena cantidad, claro que puedes hacer frascos más pequeños con menos cantidad de vegetales, que por cierto, puede usar los que más te guste, berenjenas, calabacines, cebollas, rojas, pimientos de colores… y si quieres ir un poco más allá, añade trozos de queso, feta o Edam son buenas opciones, jamón york cortados en cubos, huevos de codorniz cocidos, que tenga un toque picante más interesante, si así lo quieres has un corte en las base de los chiles y verás como poco a poco a medida que va pasando el tiempo la capsaicina se irá apoderando los encurtidos, no apto para sensibles de boca y tripas al picante.