Mi mamá sabe hacer la más rica salsa bechamel, en su punto justo y jamás le salió con grumos, ella dice que es la mano… No se muy bien que sería la mano porque a veces me dice que es experiencia y otras que es delicadeza.
Los cierto es que su mano es la mejor para hacer esta salsa, que estaba presente en muchísimas comidas, porque es económica y da cuerpo a muchas recetas, fideos con salsa bechamel gratinados, croquetas a las que le añadia salsa bechamel para darle suavidad y cuerpo, lasañas y muchas más.
La historia de la salsa bechamel
Existen varias versiones pero la mejor fundamentada es la que nos cuenta sobre el marqués francés Louis de Béchameil ( 1630-1703).Este marqués era mayordomo de la corte de Luis XIV, y fue quien habría inventado esta salsa para acompañar al bacalao seco , y fue escrita más tarde por Francois Pierre de la Varenne fundador de la cocina clásica francesa.
Mi salsa Bechamel
Debo reconocer que en casa siempre se la llamó salsa Blanca, de todas formas es una de mis salsa preferidas y la que da vida a muchísimas preparaciones que hago como Milanesa a la suizaEl secreto para que no tenga grumos
El secreto esta en la primer parte de la salsa o sea cuando hacemos el Roux, o la mexcla de manteca con harina, si lo hacemos despacio y a fuego bajo la pasta quedara sin grumos y a medida que le agregamos la leche tibia tambien de a poco se ira uniendo sin problemasPlan B
Si aún no le tomaste la mano como dice mi mama, no te desesperes y colala, quedara genialIngredientes
50 gr de manteca50 gr de harina 0000
500 ml de leche
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Si se requiere un poco mas liquida para agregar un poco mas de leche
Derretir en una sartén u olla la manteca
Agregar la harina de a poco a fuego bajo y revolver hasta formar una pasta, esto se llama Roux
Añadir de a poco la leche tibia y revolver, si es con batidor mejor, y a medida que requiere seguir agregando la leche, no dejar de revolver .
Cocinar hasta espesar
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